Jag skulle vilja börja konsumera kycklingbensbuljong av hälsoskäl, men det finns vissa svårigheter med den här planen som jag skulle vilja lösa.
Var är det bästa stället att få stora kycklingben (jag bor i Washington-staten)? Är det bättre att bara köpa hela kycklingar eller köpa benen? Jag har tittat över internet för idéer och ställen att handla, och jag fortsätter bara att bli mer förvirrad över vad jag ska göra. Jag skulle vara så tacksam för några råd om detta ämne. Jag vill göra tillräckligt med benbuljong för att konsumera ca 16 ounces dagligen.
Formlerna för lagret är något variabla, men vanligt är att använda 3 kg ben (och en halv kg mirepoix, som är en grönsaksblandning som används för smak) med 4-5 liter vatten, som efter kokning av avkastningen 3 i lager, eller bara lite mer än så. Jag kunde inte hitta en särskilt bra siffra för benet: köttförhållandet mellan kycklingar, men många webbplatser verkar komma överens om en 30:70 siffra (jag hoppas att de inte kopierade det från varandra utan faktumkontroll). Så, du tittar på att antingen köpa 1 kilo ben, eller en 3-kilo kyckling per dag.
På din plats föredrar jag att använda ben, inte hela kycklingar, på grund av den involverade logistiken. Med kycklingar skulle du behöva mycket frysfack och sedan hamnar 2 liter kycklingkött dagligen. Arbetet med att ta bort benen, speciellt om ditt recept kräver att du gör det innan du kokar, kommer också att kosta mycket tid. Men jag vet inte under vilka omständigheter du bor, kanske dessa punkter inte är ett problem för dig.
Om du bestämmer dig för att använda ben, skulle den första platsen att leta efter dem vara en lokal köttförsäljare. Jag har hört att i USA och Kanada ses ben som avfallsprodukter och säljs billigt. Om du inte hittar en lämplig plats som säljer dem kanske du måste fråga ett slaktföretag. De kommer att ha många ben, men det är osannolikt att de inte kommer att bry sig om att handla i små mängder, så medan du sannolikt får ett bra pris kan du behöva hantera en bulkleverans (och de okokta benen behöver frysa om de ska vara sist i mer än några dagar).
En cateringaffär eller restaurang kan vara en annan plats att fråga, som showbiz föreslog, men du bör vara medveten om att snabbmatskedjor får sina halvvägs beredda ingredienser levererade från en central fabrik, och avancerade restauranger använder benen för att laga mat lager för sina egna behov.
Om jag var du skulle jag kontakta några livsmedelsföretag i närheten. Jag är säker på att några av dem bara använder köttet och slänger benen bort. Så det är möjligt att de kan ge benen till dig gratis eller för en riktigt liten mängd.
Läs andra frågor om taggar chicken bones broth Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna