Hur adderar du ingredienser till fudge utan att omröra det?

6

Det har varit en par av frågor nyligen om att göra fudge och en kommentar som kom upp två gånger i svaren har fått mig att undra på något. (Jag ska erkänna, båda svaren är av Sobachatina, men jag tror att min fråga kunde besvaras av någon.) Både receptet på fudge jag växte upp med, och ett annat recept jag hittade online instruera ingredienser att läggas till när fudgen tas av värmen (smör och vanilj, i det länkade receptet). Men Sobachatina verkar väldigt fast över att det är en BAD tid att störa fudgen, eftersom det kommer att orsaka kristallbildning. Så, om jag inte ska röra fudgen, hur lägger jag till smöret och vanilj?

    
uppsättning Scivitri 01.10.2012 23:56

1 svar

5

Smör tillsätts vanligtvis när fudgen först tas av värmen- men den är inte blandad. Smöret får smälta över ytan för att hålla det från att bilda en hud på toppen.

Vanilj, nötter och alla andra tillsatser blandas i slutet av kylperioden när fudgen rörs.

Alton Brown, med hjälp av Shirley Corriher, förklarade processen bra .

    
svaret ges 02.10.2012 03:54