Skulle kall kalkon och rostbiff upphettas innan du lägger på sås?

2

Jag köpte några bra kvalitet rostbiff och kalkon carvery stil. Men de är båda kalla, så jag vill lägga till sås.

Jag vet inte om jag ska värma köttet innan du lägger sås. En annan möjlighet skulle bara lägga på kallt kött.

Vad skulle vara det bästa för att hålla det saftigt?

    
uppsättning david gillman 03.12.2014 00:01

1 svar

1

Det verkar som om såsen skulle kunna underlätta uppvärmning av köttet utan att torka ut det.

Häll den kalla såsen över det kalla köttet, täta allt med ett lock eller aluminiumfolie. Baka på 300F (150C) tills biffens inre temperatur är minst 140F (60C) och kalkon är minst 165F (74C). Det är tillräckligt varmt för att tillgodose New York State avdelningen för livsmedelssäkerhet vid Department of Health. Det är bra nog för mig, även om den ultra-konservativa FDA rekommenderar 165F för nötköttet också (jag hittar konfliktinformation för förkokta kommersiella produkter).

Jag antar att köttet är säkert att skära och äta kylt, men du tar det genom "riskzonen" och värmer upp det. Så ta hela vägen till andra sidan (140F), och var medveten om tiden. (2 timmar i farozonen, kumulativ max).

    
svaret ges 16.12.2014 16:22