Vår långa Pasteurized Eggs kan kylas?

Jag pasteuriserar rutinmässigt ägg i satser om 12, så om jag inte har tid för en full frukost på morgonen spricker jag några öppna i ett glas mjölk med lite proteinpulver.

Tillvägagångssättet jag har använt hittills är som så:

• För pasteurisera stora ägg, placera dem i en kastrull fylld med vatten och försedd med en digital termometer.
• Slå på värmen och ta upp vattnet upp till 140F.
• Håll vattentemperaturen vid 140F i 3 minuter (och inte mer än 142F), vid behov reducera värmen på brännaren.
• Ta bort ägg från varmt vatten och skölj grundligt med kallt vatten.
• Förvara i kylskåpet tills det behövs eller använd genast.
• Jumbo-medelstora ägg behöver i 5 minuter i 140F vatten.

Jag har gjort det i flera år nu, och har inte haft några problem. Det stämmer också med metoden som föreslås i andra liknande inlägg på Cooking.StackExchange.com. Dessutom tar jag ägg upp till måletemperaturen på 142F långsamt under cirka 15 minuter, med en enkel mejeritermometer för att hålla koll på temperaturen. Min teori är att om äggen når långsamt siktemperaturen, ger det mer tid för temperaturen inuti ägget att matcha temperaturen på hett vatten, så termometerns läsning indikerar den faktiska temperaturen på äggets inre.

Hur länge är det säkert att hålla pastöriserade ägg (med den metod som beskrivs ovan) i kylskåpet innan jag ska kasta ut dem? Jag har hållit dem i kylskåpet så länge som sex dagar innan du dricker dem. De flesta inlägg som jag läst på kokta ägg föreslår att de äter dem inom några dagar, men jag vet inte hur det gäller värmepasteuriserade ägg eftersom de inte är tekniskt "kokta".

Referenser