Making lakritsrot sirap eller extrakt

Navigera dina svar
3

Jag ville göra lakritsglass, men jag vill inte använda existerande lakritsodis (som förmodligen innehåller konserveringsmedel, stärkelse, gummi etc som jag vill lägga till mig om det behövs). Jag insåg att jag förmodligen skulle gå för att laga lakritsrot i något slags extrakt eller sirap och lägga till svart matfärgning till glassen.

Vad skulle vara det optimala sättet (traditionellt?) att extrahera smak från en lakritsrot? Skär i smala remsor och laga med lite vatten och socker? Makera i alkohol i några veckor?

Eller är roten inte bra för godis alls? Ska jag använda anisfrön istället, till exempel?

    
uppsättning Max 21.04.2014 00:46

2 svar

1

Lakritsrot kan enkelt simmeras i vatten för att göra ett basalt lakritsextrakt, men det är ganska svagt och inte så mycket "zesty"

Modern kommersiell lakritsutvinning använder etanol under tryck och värme, och en form av ultraljuds "destillation". Inget av detta är mycket troligt i hemköket: - (

Du kan försöka använda en vatten- och etanollösning (säg grundläggande vodka), i en stängd kruka och simma under kokpunkten för etanol 78 ° C (172 ° F). Gör det här ute och bär skyddande ansiktsslitage vid en blixtbrand

Här är ett gammalt patent som kan ge mer ledtrådar länk

    
svaret ges 21.04.2014 10:29
1

Jag gjorde en underbar "lakris" sirap och gjorde experiment med att göra min egen vetefri lakrits. Inte exakt exakta instruktioner, men det fungerade för mig.

Lackrotsrot (helst skalad. Det är ett kärleksarbete men ger ett smakligare resultat) krossat eller hackat (slipning är inte så bra för en sirap som det är mycket svårare att spänna ut bitarna) Star anise, lite eller mycket, att smaka

Kasta i kruka, täck med vatten och simma sedan ett tag (jag lämnade mina åldrar men det finns nog inte behov av mer än en timme eller så).

Efter töjning tillsatte jag tillräckligt med socker för ungefär en 1/4 sirap, dvs 250 g / 1 kokas upp igen och sedan sätta i burkar medan det fortfarande är varmt.

Jag använde den för kex (kakor) men jag tror att det skulle fungera bra i glass eller något annat. Hålls bra i åldrar, men jag skulle bara använda en öppen burk i några månader.

    
svaret ges 29.06.2015 15:58

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Can Jedi-pensionen? Harry Potter fanfic, med Snape och en Muggle som blir gravid