Det här kan vara en udda fråga. Men jag gör gummybears från frukt, jag blandas smidigt i en matprocessor och agaragar. Jag läser att agar är en potentiell chockingrisk när den tas med otillräcklig mängd vatten. Eftersom jag använde ca 3 teskedar för att min blandning skulle ställa den fast, kommer den att expandera när den kommer i kontakt med vätskan när den ätas? Eller förändras strukturen när den upphettats och kyls sedan igen till geléform?
Förutsatt att du är orolig för expansionshastigheten i magen från att ha ett otillräckligt förhållande mellan vatten och agar under matsmältning, kom en snabb sökning med följande resultat från wikipedia ( länk ):
Agar-agar is approximately 80% fiber, so it can serve as an intestinal regulator. Its bulking quality has been behind fad diets in Asia, for example the kanten (the Japanese word for agar-agar[3]) diet. Once ingested, kanten triples in size and absorbs water. This results in the consumers feeling fuller. This diet has recently received some press coverage in the United States as well. The diet has shown promise in obesity studies.
Samma agar som används i kulinariska rätter är samma som används i laboratorier för testning. Motståndskraft mot hög temperatur (smältpunkt är 85 ° C) gör Agar idealisk för studier som behöver en miljö för att efterlikna människokroppstemperaturen. Detta betyder att agar inte smälter i kroppen när de smälts.
Smältande agar är inte heller densamma som denatureringsagar. Åtgärden att smälta den för att bilda och sedan kyla för att sätta ändrar inte strukturen och egenskaperna hos Agar. Precis som hur isen smälter i vatten och du kan frysa igen samtidigt som du kan vända processen när som helst, kan du göra detsamma med Agar bara vid en annan temperatur. Eftersom agar har samma egenskaper som tidigare smältning, håller den inte den vid att expanderas när den utsätts för vatten.
För att lägga till detta: Bara för att din kropp inte blir tillräckligt hett för att smälta agar betyder det inte att bakterierna i tarmarna inte kommer att bryta ner det i mindre molekyler och denaturera agar att hjälpa till i matsmältningen. Källa: länk
Det korta svaret är: Ja, det kan. Men det handlar inte särskilt om utspädning.
Agaragar, tillsammans med livsmedel som chia frön och linfrön, är mucilaginösa. Denna egenskap kan faktiskt utgöra en fara om ingrediensen konsumeras medan den fortfarande har en stor kapacitet att absorbera vatten. I detta fall absorberar produkten fukt från matsmältningskanalen, vilket kan leda till obstruktion av tarmarna. Det finns åtminstone ett väl dokumenterat fall av detta med chia frön.Denna risk kan mildras fullständigt genom nästan total hydratisering av ingrediensen, dvs genom att säkerställa att dess förmåga att absorbera vatten har varit nästan uttömd. För att göra det, hitta ingrediensens absorberande kapacitet. Min forskning visade att agaragarens kapacitet är att absorbera cirka 20 gånger sin vikt i vatten. Således om din färdiga produkt innehåller 1 kg (1 liter) vatten och 50 gram agaragar, har du inget att oroa dig för. (Du borde göra egen forskning och inte lita på min.)
Jag skulle gissa att din färdiga produkt faktiskt är väsentligen torktumlare än den, och som sådan kan konsumera stora mängder av produkten tillsammans med uttorkning leda till en obstruktion. Jag föreslår att du äter denna "mat" med vatten.
Liksom andra gelningsmedel blir agar mer flytande och därmed mjukare i närvaro av kroppens värme och den vätska som finns i matsmältningssystemet. Därför är den kokta agaren inte i sig en kvävningsrisk, men, som noterat ovan, kan gummierna vara. Det är bara agar som inte har kombinerats med flytande, uppvärmt och gelatat att det är en kvävningsrisk. Så din kokta agar är inte en fara. (Även om jag märkte en distinkt smak från agar när jag gjorde ett liknande recept för flera år sedan.)
Läs andra frågor om taggar food-safety Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna