Alla olika typer av jäst kan bytas ut. Vad som skiljer sig är utgångsbeloppet som krävs och hur snabbt de stiger och hur de bäst aktiveras.
- Snabb eller snabb växande jäst aktiveras lätt när den blandas med dina torra ingredienser och en het vätska. Typiskt skulle vätskan som tillsattes till mjölblandningen vara ca 120-130 ° F (49-54 ° C).
- Aktiv torrjäst bör aktiveras i en varm (110 ° F / 43 ° C) vätska i några minuter.
De två jästarna kan ersättas med varandra lika mycket i volym eller vikt.
Med levande jästkulturer måste du alltid observera utfallet , eller högt hur brödet stiger, inte bara en föreskriven eller förutsedd uppstigningstid. Snabba uppkomstgaser tenderar att öka något snabbare än aktiv torrjäst, men du måste övervaka utvecklingen.
Du kommer att upptäcka att den mycket varma omgivningstemperaturen som tidigare har indikerat att du har var du gör gör jäst av vilken typ som helst, snarare än många recept utformade för amerikanska rumstemperaturer (med luftkonditionering) på ca 70 ° F (21 ° C) ° C) förutse i alla fall-det här kommer att bli den mer inflytelserika faktorn.