Jag har härdat mitt eget köttbiff nyligen och kokat det sous vide (a la J. Kenji Lopez Alt ). Resultatet var överlägset de förhärdade lederna jag har kokat till glömska i det förflutna för att vara säker, men det var obehagligt salt.
Jag försöker lista ut vad jag gjorde fel och hur man åtgärdar det, och jag går i några huvudriktningar.
Jag tror att 2. är mest sannolikt. Kom ihåg att nötköttet har brinnat i åldrar, en sköljning tar bara bort saltet från utsidan, och även då kommer det inte göra mycket.
Personligen skulle jag inte bry mig med sous vide. "Korrekt" corned beef ska försiktigt simmade i en täckt kruka i ca 2,5 timmar. Det behöver inte "kokas" per se , och absolut inte att glömma!Alla saltade mötor ska sköljas och bringas att simma vid användning av kallt vatten, skölj sedan och börja med kallt vatten igen för att ta bort så mycket salt som möjligt, lägg sedan till några kryddor och aromämnen för att dölja saltigheten, t ex små mängder ättika citron eller lime eller orange skuren i halva och tillsätt till flytande tbl sked brunt socker eller liten mängd honung alla dessa kommer att bidra till att minska saltigheten
Läs andra frågor om taggar salt corned-beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna