Jag gjorde majsdeg empanadas och degen kände nästan som våt sand och rivit i mina händer, omöjligt att forma upp.
Vad ska jag göra bättre nästa gång?
Jag följde denna enkel mottagare :
Jag försökte lägga till mer vatten och / eller mer mjöl och det var detsamma.
Till sist lade jag till mjöl för att spara dagen då klockan tickade men jag önskade verkligen att jag kunde landa den där degen.
redigera: Jag använde parcheminpappersteknik för att forma och det gick bra.
Jag undrar verkligen om konsistensen av rå deg inte om formningsteknik. Jag kunde inte nå något av formningsstegen med min deg.
Corn masa är vad du behöver för detta.
Nixtamaliseringsprocessen gör majsen lättare, och därför blir degen som görs med den inte "gritty" på det sättet att en deg gjord med majsmjöl eller majsmjöl kommer att bli.
Majsmasa (eller masa harina) är också näringsrikare än standardmajsprodukter på grund av de kemiska förändringarna som följer av nixtamaliseringsprocessen.
För några veckor sedan försökte jag göra empenadas med en majsdeig, och degen kom inte riktigt ihop (eftersom det var alldeles vått och klibbigt, även efter att jag lät det sitta och hydrata ett tag ). Jag är inte säker på vad jag gjorde fel, men jag hade också problem med att forma dem. Jag kom runt problemet med följande teknik:
Det såg inte empenada-liknande ut. Det var mer som en naken tamale, som med konsistensen av min deg, litade jag inte på att ha läppen på den. Jag slutade steka dem, eftersom jag redan hade olja att gå (och ugnen togs upp av något som föll ifrån varandra när man stekade).
Kornmjöl är känt i USA som majsstärkelse, det är inte det rätta alls. Du vill ha majsmjöl. Majsstärkelse används som förtjockningsmedel, det är inte något du kan använda för att göra deg. Beroende på var du befinner dig i världen kan majsmjöl kallas Polenta eller Masa om det inte kallas majsmjöl.
Använd mer ägg och mjöl är mitt råd.
Läs andra frågor om taggar mexican-cuisine corn flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna