I sin bok om spansk matlagning skriver Jenny Chandler att en kock borde föredra den gråa bacalao till de gula filéerna som hon tycks innebära är av mindre kvalitet, snabbköpsversionen av den autentiska bacalaen som finns i marknadsstånd. Vad är skillnaden?
Enligt den norska torsklobbyn visar en gråblå cast att torsken fångades i djuphav, i motsats till torsk fångad i grundare, varmare vatten. Förmodligen smakar djuphavs torsken bättre. Baserat på min egen erfarenhet blir salt torsk som är för gammal eller dåligt lagrad också gulaktig. Till exempel är stormarknadens torsk i den lilla trälåda, som inte är tillräckligt torkad och saltad, ofta gulaktig med åldring. Återigen, baserat på min erfarenhet, är denna torsk märkbart underlägsen torsken som jag brukade komma i Sao Paulo Mercado Municipal, som var snövit i färg.
Om det är sagt, om de gulaktiga sakerna är allt du kan få, är det bättre än inget salt torsk.
Läs andra frågor om taggar fish cod Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna