How kan jag äta eller dricka choklad som Montezuma skulle ha konsumerat i pre-columbian Mexico?

Enligt Marcy Nortons Sacred Gifts, Profane Pleasures: En historia om tobak och choklad i Atlanten , i pre-colombianska Mesoamerica, liksom efteråt, choklad ätes som en skummig dryck och kryddad med chili. Hon ger inte ett specifikt recept, men boken är en riktigt bra studie av inte bara livsmedelens men kulturella sammanhang av konsumtionen av dessa inhemska amerikanska produkter, vilket kan hjälpa en att förstå hur man kan försöka approximera den amerikanska choklad . Naturligtvis har @DDD påpekat att exakta arter kan utrotas (eller åtminstone har det fortsatt att utvecklas under det antropogena valet av kommersiell uppfödning) men vi kan försöka approximera den.

Jo, det beror på hur autentisk du vill vara ... och hur involverad.

Första alternativet som jag nämnde i kommentarerna - det finns chokladelixir tillgängliga för köp på ett företag som heter kakawa-choklad . Från vad jag har läst är dessa lika historiskt autentiska som man kan få, de använder arkeologiska undersökningar och skrivna dokument från conquistadorsna. Inte mycket arbete på ditt slut, men det borde göra jobbet med bara en utbetalning av pengar.

Andra alternativet, du kan slå upp recept, om du kan hitta bra söktermer. Eftersom jag redan hade kakawa-choklad, letade jag efter en kopikuppskrift här: en maya chile elixer som ser rimligt ut, använder osötad choklad och honung istället för bearbetat socker. Söka efter något som "autentisk chokladdryck aztec" (eller mayan, eller utelämna dryck för solide versioner) kan hitta några recept. En vid allrecipes verkar enkelt nog, en annan at cdkitchen har liknande ingredienser men verkar ha processer som ser ut att replikera autentisk textur, den här andra från kitchenreport har mer handvågiga mängder men en mycket mer rustik process om du vill börja från nära scratch och den här sista från yucatanadventure ser ut som det kan väl vara ett autentiskt, undersökt recept. Att söka efter xoacoatl, vilket tydligen är ett av de ursprungliga namnen, kan också ge några bra recept - en här på farbror Phaedrus , här är en annan på almoustine , börjar de båda från råbönor, men om det är lite mycket den här från smältmuggen ser lite lättare ut.

Tredje alternativet är att göra själva forskningen och få riktigt historiska recept. Ett par ställen nämner de spanska conquistadors skriftliga dokument, som ett bra ställe att börja från. Historiska recept kan vara ganska knepiga, det är bäst att hitta någon som är villig att översätta - särskilt eftersom de antar bekantskap med de grundläggande matlagningsteknikerna istället för att stava ut alla steg, vilket gör det lite svårt för dem som börjar från början och några av de ingredienser eller processer som de tar för givet är ganska annorlunda nu och dubbelt, särskilt eftersom begynnelsesspråket inte är engelska, vilket kan göra det svårare att spåra bra översättningar.

Du vill först och främst titta på historiska och kulturella källor för att komma till originalkonton, eftersom de flesta receptsamlingar tenderar att inte inkludera källmaterialet, bara en sammanfattning av intresse. Det kommer att ta mycket arbete och forskning, men det kan vara kul - jag har ett intresse för medeltida recept, så jag är lite bekant att läsa om svårigheten (och roligt) att arbeta med exakta historiska dokument och hantera kulturella och temporära översättningar.