Generellt sett måste ett svampkaka recept skapa och fälla en bubbla struktur i en blandning av protein, socker och stärkelse. Eftersom det finns ett antal sätt att göra detta finns det ett antal vanliga tekniker som används för att uppnå detta mål. Teknikerna är olika och interaktioner mellan ingredienser kan vara mer komplicerade än de verkar, så effekten av varje ingrediens kan vara annorlunda med varje teknik. Beskriva hur olika ingredienser interagerar med varandra i en kaka är långt ifrån ett svar på denna sida.
Nästan varje kakarecept som du vanligtvis ser på internet bygger på en äldre, försökt och sann teknik från kanonen av en äldre kulinarisk tradition. På en blogg eller i en kockbok kan du se ett recept på moster Ednas berömda Chocolate-Fanatic Fudge-fyllda tårta, men i de mer tekniska termer som en konditor skulle använda skulle det kunna vara en skiktad chokladgenoise med en Godiva likör blötläggning flytande och ganache fyllning. Snarare än att kolla in individuella recept, skulle jag rekommendera att undersöka de bredare teknikerna som de bygger på för att få en bättre förståelse för mekaniken.
I min franska / amerikanska inriktning på matskolan kommer jag ihåg att lära känna Genoise, Separated Sponge, Chiffon och Angel Food tekniker, som alla är vanliga i den moderna västra kanonen. Det kan ha varit mer - det har varit ett decennium sedan jag tog examen och jag var aldrig en konditor - men om du studerar dem borde du få en ganska bra uppfattning om hur kakor fungerar i allmänhet.
Som ett tillägg, när du testar / arbetar på ett recept, som med någon annan typ av experiment, bör du minska antalet confounding-variabler. Använd ett recept (eller ideellt, grundläggande oadornad teknik) och ändra förhållandet mellan ingredienser genom att öka / minska mängden av en ingrediens i taget. Detta ger dig mycket bättre data.
En allmän fråga får ett generellt svar, men jag tror att det kommer att ge dig en bra start. ; -)