Nyprotad pepparrot kommer att förlora en del av dess styrka inom några minuter, för att inte tala om några timmar. Isotiocyanat, den heta kemikalien i pepparrot, wasabi och senap, aerosolizes mycket snabbt, varför dina ögon vatten bara står över det. Så du kan inte bevara all dess styrka.
Det bästa sättet att maximera styrkan när du lagrar det för en dag är att se till att den har så liten kontakt med luft som möjligt och att kyla den. Vacumm-packning kommer att göra detta, såväl som att helt enkelt hitta en mycket liten behållare som du kan fylla på toppen med riven pepparrot och sedan försegla. Om du har tillgång till argon eller andra neutrala gasvinoxidationshindrar kan det vara intressant att experimentera med dem.
Om du lagrade det under en längre period skulle jag rekommendera dammsugning och frysning, men inte för bara en dag.