Jag använder Sour Cream i flera recept, finns det ett sätt att göra det från början?
Gräddfil är bara odlad grädde. Du vill ta färsk grädde och sedan lägga till rätt kultur, låt den sitta.
Ett sätt är att lägga till en liten mängd odlad kärnmjölk (med levande kulturer) till grädden. Placera blandningen i en ren behållare och lämna den på en varm plats. På en dag eller två kommer kulturerna att ha gjort krämens "sura". och det är klart att använda. Vid denna tidpunkt kan du använda din färska sötkräm för att starta andra sura krämer också.
Odlad kärnmjölk + grädde = creme fraiche, inte gräddfil. De två är relaterade, men gräddfil har en mycket mer uttalad surt tang. Du behöver rätt kultur för att göra den verkliga grädden, jag är inte säker på om den är tillgänglig för hemköp (men anser att det måste vara med alla lokala bönder och hantverkare). Jag växte upp med äkta gräddfil, tillverkad av bara grädde + tillsatta bakterier och det är ett mycket annorlunda djur från vad som säljs i butiker i USA. Till att börja med är dess fetthalt 30-40% (eftersom det verkligen är bara tung grädde) och konsistensen är mycket mer flytande än butiksköp, en slags som hemlagad yoghurt, men lite löpare. Min mammas gamla recept ber om att "hälla" gräddfil över disken och tillsätta stärkelse om skålen måste vara tjockare.
Det bästa sättet jag föredrar tar bara några ordentligt hängde ost och lägg till lite dubbelkräm till det och du är klar ....
Ja, gör yoghurt istället. Jag gör bara yoghurt i min lerkrukor. Det kommer ut väldigt annorlunda, väldigt gott och silkigare. Och på en dag blir det så tjockt att jag kan använda den i stället för gräddfil med alla recept.
Läs andra frågor om taggar sour-cream Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna