Varför blanda torr och färsk jäst?

4

Vi förbereder oss för att baka bagels efter ett recept av Cynthia Barcomi. Otroligt, i det receptet använder hon både torr och färska jäst i lika stora mängder. När jag söker på internet är allt jag kan hitta råd om när man ska använda vilket men ingenting om när man ska använda båda.

Kan någon förklara varför hon gör det här?

    
uppsättning Björn Pollex 29.12.2012 09:59

1 svar

7

När båda används, är den färska jästen för "tillsatt smak", den torra för utmatningseffekten.

En annan författare som gör det här är Nancy Silverton.

-

Några bagare tror att färsk jäst (t.ex. kakajäst eller våtjäst ) ger en mer jätte smak till slutprodukten. Jag tror inte det gör det.

Det är också mer ömtåligt, (ibland) dyrare, svårare att hitta (och när du gör det kan det vara nära utgången), mer utmanande att använda och mindre tillförlitligt (re: reproducerbart resultat).

När jag stöter på ett recept som kräver det konverterar jag till omedelbar jäst med hjälp av det här gamla men pålitliga diagrammet: länk

Om du Sök The Fresh Loaf för instant yeast , hittar du mer information (som kanske inte är tillförlitlig).

    
svaret ges 29.12.2012 14:59