När båda används, är den färska jästen för "tillsatt smak", den torra för utmatningseffekten.
En annan författare som gör det här är Nancy Silverton.
-
Några bagare tror att färsk jäst (t.ex. kakajäst eller våtjäst ) ger en mer jätte smak till slutprodukten. Jag tror inte det gör det.
Det är också mer ömtåligt, (ibland) dyrare, svårare att hitta (och när du gör det kan det vara nära utgången), mer utmanande att använda och mindre tillförlitligt (re: reproducerbart resultat).
När jag stöter på ett recept som kräver det konverterar jag till omedelbar jäst med hjälp av det här gamla men pålitliga diagrammet: länk
Om du Sök The Fresh Loaf för instant yeast , hittar du mer information (som kanske inte är tillförlitlig).