Som jolenealaska påpekad i en kommentar , majsmjöl har ingen gluten, vilket är väsentligt för texturen hos de flesta bröd och många andra bakverk. Om du inte ersätter glutenet med vital vetegluten eller någon form av glutenutbytet , din majsmjöllök skulle ha en smulig struktur mycket okarakteristisk av ciabatta.
If by "corn flour" you mean the white starch from inside the corn, you probably won't notice much difference in the ciabatta if you use a bread dough like gluten to starch ratio, and if you do, it'll be some lack of flavor. If you mean to use whole milled corn, it will be more interesting, but also give you texture problems, similar to whole wheat ciabatta.
Texturproblemen som du får med fullmalet majs (vanligtvis säljs som "majsmjöl") kommer att vara mindre om måltiden är finmalt och mer om måltiden grovt males (som för polenta).
Stephen Eure gav detta förslag :
You might consult a few recipes for Anadama bread - a bread that is popular in New England - made with some corn meal and wheat flour. It is usually sweetened with molasses. Two things that are common to recipes for Anadama bread are cooking the corn meal first (and allowing it to cool) to soften the corn and adding sweetener to amplify the taste of the corn. ... You might also find you need more yeast or a longer fermentation time.