Hur mycket socker krävs för att läggas till frukt för syltetillverkning

Basförhållandet är lika vikt av socker och frukt.

Användning av mindre socker är möjligt men kräver att du beaktar följande punkter:

• Socker är en viktig aspekt av bevarande. Att använda mindre kräver att man lägger till alternativa ämnen som sorbinsyra för att kompensera.
• Socker krävs för att pektin ska bindas. Detta kan kompenseras med mer pektin och / eller längre koktid samtidigt som det säkerställs att det finns tillräcklig surhet (en annan faktor för pektinbindning)
• Canning skyddar resultatet bättre än att bara krossa.

Tätningen bestämmer hur svårt det är för bakterier att komma in. Kemikalierna bestämmer hur väl det motstår bakterier när de kommer in.