Kaffe börjar förlora sin smak och friskhet så snart rostningsproceduren är klar. Hela bönor används bäst inom en månad av rostning. Det bästa sättet att titta på malet kaffe är att det liknar hela bönan, bara med en mycket mer (med förlåt för den fattiga engelska) ytan. Det betyder att någon av de nedbrytningar som uppstår för bonen kommer att ske exponentiellt snabbare med en mala. Du bör alltid mala bönor för varje användning, om du vill ha maximal smak. Jag är ingen expert, men jag kan berätta för skillnaden mellan nybakade bönor (som min fru och jag) eller inte så nyfiken (som mina svärföräldrar gör). Jag är ingen forskare, men ju äldre malen, den "smickare" smaken. Det är definitivt märkbart.

Jag dricker vanligtvis espresso, fransk press och kokkärl (Moka-pot) kaffe. Här är min personliga erfarenhet:

friskhet

Det finns (åtminstone) tre olika steg under vilka man mäter friskhet och hur lång tid innan kaffet blir gammalt förändras vid varje steg.

Grön kaffe

Efter kaffe har körsbären blivit bearbetad, men före rostning. Kaffe i det här skedet kommer i de senaste månaderna.

Roasted Whole Bean

Det finns vissa påståenden om hur länge kaffe i detta skede kan betraktas som färskt, så din körsträcka kan variera. Jag finner att rostade bönor i sista 1-2 veckorna. Jag märker förändringen i smak som börjar ungefär 1 vecka efter rostning, och jag är redo att kasta ut gamla bönor efter 2 veckor.

Ground Coffee

Friskhet varar i minuter (i bästa fall). Espresso visar det mest dramatiskt, men andra kaffedrycker kommer att dra nytta av slipning omedelbart före bryggning.

Smakskillnader

Jag tror inte att kaffe blir mycket snabbt om det förvaras i en lufttät behållare. Bönorna är mycket torra, det finns inte mycket att gå av

Vissa människor tycker om doften av färskt rostad kaffe, vissa människor gillar det friskt. Några människor som kaffe gjord av skäl i en fransk press

Det här är allt personligt och en subjektiv sak. Det är verkligen en skillnad mellan färskt och lagrat mark, men malet kaffe går inte av

För mig är fräschröd och frisk mark stor. Men när det är en gammal grillad, fräsch eller gammal mark gör liten skillnad så långt jag kan smaka i en kopp kaffe

Ja, det finns märkbara skillnader med lagring, som andra har noterat. Kaffet efter rostning är ganska sterilt och för torrt för att stödja mikrobiologisk tillväxt, och smakförändringarna är kopplade till kemiska reaktioner med syre i luften. Dessa är i grund och botten förlust av smak först att bli platt och tråkig, följt av utveckling av avsmak, blir rancid och obehaglig och kan vara mindre uppenbar med mjölkad kaffe. Rostade kaffebönor är skyddade mot syre genom koldioxid utvecklad under rostning och förmodligen varar några veckor om de snabbt överförs till en lufttät behållare. Efter slipning släpps koldioxiden snabbt och kaffet är mer sårbart för oxidation - en bra smakprov kan upptäcka smakskillnader inom några timmar. Om det malda kaffet är skyddat från syre, genom vakuumförpackning, ventilerad förpackning eller spolning med en inert gas i lufttäta förpackningar, kommer det fortfarande att vara några veckor, men försämras när packningen öppnas. Vid varje tillfälle efter rostning har de nytta av skydd mot ljus och helst lagring i kylskåpet eller till och med fryst. Hur snart alla dessa förändringar är detekterbara eller oacceptabla beror på många faktorer, speciellt känsligheten hos provsmakaren - jag har känt människor som gärna dricker kaffe som gör mig nästan sjuk.

Ja, jag kommer också att lägga till ovanstående kommentar. Så snart du maler kaffe (när det är ganska friskt) börjar det oxidera och lossa gaserna fångade i hela bönen. Ju finare malen, desto mer yta är närvarande, och ju snabbare detta händer. För en espressomask, är det fönster som du måste arbeta med cirka 30 sekunder till en minut. När du refererar till "mataffär" kaffe är det sannolikt upp till ett år gammalt och har länge förlorat de flesta av dessa gaser så jag är säker på att effekten av slipning skulle göra mindre av en märkbar skillnad. (Men det har varit år sedan jag har experimenterat med mindre än bra specialkoffe).