Rolling ut efter eller före förlossningsprocessen?

2

Om du antar att du vill skapa hemgjord pizza och bröd, är det bättre att skapa den slutliga formen när du skapar din deg eller efter förlossningen?

Jag tror att en del av problemet är det faktum att den genomsnittliga ugnen inte kan generera samma temperaturer som de industriella kan producera eller de som är särskilt utformade för pizza. så jag tänker på att kanske en förspädningsprocess efter skapandet av formen kan möjligen ge mer porös till slutprodukten vilket gör det enklare att laga mat tack vare det porösa och luften i dem som leder värme.

Eller ska jag gå för att skapa formen strax efter förlossningen och använda något för att återuppliva produkten under de sista stegen precis innan du sätter den i ugnen?

Jag använder sourdough starter förresten.

    
uppsättning user2485710 14.05.2014 08:35

1 svar

1

När du gör bröd eller pizzadegg finns inget steg som kallas "leavening".

Även om det finns en viss variation i metoden, beroende på huruvida en preferens används, är den aktiva kulturen (oavsett om det är surdjursstart, kommersiell jäst eller en kombination) tillsatt mycket tidigt i degens utveckling.

Degen knådas sedan för att utveckla glutenstrukturen och provas för att ge smak att utvecklas. Detta beskrivs normalt som att låta det vila tills det fördubblats i bulk.

Därefter slås det av, deflaterar det mesta av uppgången som hände under provningssteget och formades till sin slutliga form och placerades eventuellt i en form eller form. Den stiger sedan igen i större eller mindre utsträckning innan bakningen börjar.

Det finns ingen före eller efter försvagningen.

    
svaret ges 14.05.2014 11:16