När du gör bröd eller pizzadegg finns inget steg som kallas "leavening".
Även om det finns en viss variation i metoden, beroende på huruvida en preferens används, är den aktiva kulturen (oavsett om det är surdjursstart, kommersiell jäst eller en kombination) tillsatt mycket tidigt i degens utveckling.
Degen knådas sedan för att utveckla glutenstrukturen och provas för att ge smak att utvecklas. Detta beskrivs normalt som att låta det vila tills det fördubblats i bulk.
Därefter slås det av, deflaterar det mesta av uppgången som hände under provningssteget och formades till sin slutliga form och placerades eventuellt i en form eller form. Den stiger sedan igen i större eller mindre utsträckning innan bakningen börjar.
Det finns ingen före eller efter försvagningen.