Jag är i Montreal och det portugisiska samhället har här några livsmedelsbutiker; Portugisisk fryst fisk säljs också på ett fåtal ställen. Det är väldigt billigt och jag tror jag vet varför. Jag köpte ett kilo rödfisk (med viss undersökning tycker jag att den oftast kallas havsborre *).
Det beskrivs som intetsägande fisk och tydligen bäst att laga mat i en sås, men stekarna har fortfarande vågar på dem! Jag hatar skalning, och under skalning får skalorna över köttet, jag kan inte se dem och efter att ha tillsatt smör och apelsinjuice och pocherade fisken i ugnen, gjorde de den till sluträtten och såsen.
Självklart är fisken med skalor bäst att laga hela, men jag har stekarna. Några råd om hur man lagar dem oskalade och använder fortfarande kryddor / sås?
[* redigera] uppenbarligen också känd som rockfish
Antag att du lagar fisken i en sås, skära köttet bort från huden, liberalt (det låter som om du verkligen inte gillar skalorna). Lägg det rester av huden i ostduk (som en bukett garni) för att få smaken av dem. Tygan bör hålla skalorna ut. Du kan behöva laga cheesecloth. Du kan ta bort den i slutet av tillagningen.
Första koka dem köttsidan ner på en grill. Sedan avslutar du matlagning på huden nedåt. Ha sause som en sidovägg för att doppa dem in.
Läs andra frågor om taggar fish Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna