Kycklingmjöl är utsökt. Gör en uppslamning med vatten och vispa det i saften. Den är perfekt för goda rätter. Hitta det på indiska. Livsmedelsaffär, det kallas Besan eller grammjöl. Gör också läckra smakfulla kakor.
Jag är på en diet där jag inte kan äta ett antal saker som jag brukar använda för att göra sås, speciellt majs och mjöl. Jag planerar att rosta en kyckling ikväll och jag tänkte att det skulle vara bra att ha någon sås att gå med på den.
Finns det något jag kan använda för att tjockna dropparna förutom majsstärkelse / mjöl?
Obs! Jag äter inte heller potatis, soja eller mejeri, så jag kan inte ersätta dem heller.
Tänk på användningen av tandkött, som i huvudsak är förtjockningsmedel.
Xantangummi , en bakteriell biprodukt, kan användas för att tjocka såser. Här är ett exempel om att använda xanthan + [pektin] (en växtsockergeleringsmedel) för att förtjocka en vegansk demi- glace.
En traditionell demi-glace har gelatin från kollagenets nedbrytning (från djurben), vilket gör att det uppnår en tjockare konsistens, även när det är varmt.
Tapiokastärkelse - Lägg till i slutet av matlagningen, det fungerar snabbt och har en ganska neutral smak. Det gör du inte att spendera mycket / helst över värme. Om du inte hittar den i din typiska mataffär bör du kunna hitta i en typisk asiatisk mataffär / gånggång. Jag använder det ofta när jag har Celiac vänner över.
Arrrowroot pulver - Stabilare än andra tjockare. Samarbeta uppenbarligen inte med mjölk (vilket inte är ett problem för dig). Använd samma som Tapioca, lägg till i slutet av tillagningen. Även en ganska neutral smak.
Andra (jag vet inte mycket om dessa, bara att de existerar). - Glutinös rismjöl - Lotus Root
Mer information: - länk
Du kan använda kokta torra bönor. Jag använder baby Lima, konserverad eller nyberedd. Skölj inte stärkelsen bort när du lagar dem. Krym dem i en mixer eller matberedare, placera dem i en stekpanna och lägg till några av dropparna tills det når den konsistens du gillar då säsong, simma och spänning.
Jag är diabetiker så jag kan inte heller äta dessa saker. Ofta använder jag mandelmjöl för ett förtjockningsmedel (det är bara krossade mandlar i mjölform). Du kanske vill besöka diabetesställen (även om du inte har det), för att de har räknat ut ersättare för en massa matvaror. Inte alla kommer att vara perfekta substitut, dock.
Kycklingmjöl är utsökt. Gör en uppslamning med vatten och vispa det i saften. Den är perfekt för goda rätter. Hitta det på indiska. Livsmedelsaffär, det kallas Besan eller grammjöl. Gör också läckra smakfulla kakor.
Lökbaserade såser kan vara självförtjockning i rimlig utsträckning, här måste du först steka av en bra mängd hackade lökar med en ganska hög temperatur, tillräckligt för att få en bra guldbrun färg utan att bränna dem och sedan lägga till lite Vätska (ett vinylacetat hjälper också processen) och sedan sakta gryta dem under en bra lång tid, tillsätt mer vätska efter behov så att de bryts ner nästan helt med lite krydda. Det här är en anständig sås i sig. Du kan spänna ut eventuella kvarvarande fasta lökbitar om du önskar men det här är inte nödvändigt eller om du inte använder något annat förtjockningsmedel kan du också likvida vid denna tidpunkt för att lägga till mer kropp. Du kan sedan tillsätta köttjuice för mer smak, och som nämnts gelatin i dessa kommer också att tjocka såsen när den svalnar.
Även om du lagar kyckling, kan du ofta göra en pinne genom att koka överkroppen i några timmar med morötter, selleri, lök och örter, spänna buljongen och det kan förvaras i flera dagar i kylskåpet eller det kan vara fryst och kan användas som bas för din nästa kycklingsås / sås.
En sak som inte nämns än är äggula, men kanske skulle den lägga till för mycket av sin egen smak (och var noga med att inte överhettas eftersom den kommer att krympa).
Genom att rosta en kyckling har du redan alla ingredienser för en rik och läcker sås.
Behovet av att skapa en fantastisk minskning, som ofta är mitt första val när det gäller en massiv smakpåverkan och en skön glädje för pallaten.
När fågeln är klar ska du ta bort den från pannan och försegla pannan med lite vitt vin. I ditt fall kommer grönsaksbeståndet att fungera mycket bra.
Över låg värme, använd en träsked eller annat redskap som inte kommer att skada din köksredskap och försiktigt skrapa alla bruna bitar och karamelliserade godsaker från pannan och arbeta dem i vätskan.
Buljongen kan hällas i en sautpanna vid denna tidpunkt för att förbättra effektiviteten och hastigheten hos den slutliga processen.
Höj värmen till en snabb koka och under omrörning, minska blandningen med två tredjedelar.
Smaka på vägen för intensiv, eftersom reduktionen blir ganska potent och gör din krydda i slutet.
Om du tycker att smaken är för intensiv, lägg bara till (montera med) små mängder grönsakslager tills smaken passar dig.
Om du verkligen måste ha en Bechamel som konsistens på din sås, kanske du vill titta på att använda en produkt som Agar Agar, men var försiktig med att använda mycket små mängder så att du inte hamnar med att spruta Jello för att tjäna längs sidan din vacker fågel.
Vem vet, det kan vara en fantastisk rätter!
Obs: Jag är rädd för att förlora det här inlägget igen, så för intel, google ... diabetiska problem med agaragar
Du hittar allt du behöver veta för att göra ditt sinne och mage tillfredsställande.
Bra ät!
John
Några pulverformiga kryddor som senap och ingefära kommer också att fungera som mjuka förtjockningsmedel. Om det tillsatta smaken är en bieffekt eller ett problem beror på receptet och den personliga smaken.
Du kan också titta på lecitin, vilket är en emulgeringsmedel, vilket innebär att oljorna och vattenbaserade vätskor i såsen kommer att bindas ihop och det kan leda till mer Mayonnaise-konsistens om du lägger till för mycket. Det ser ut att de flesta lecitin är sojabaserade.
Min mor ersätter rutinmässigt mjöl med brödsmulor (lättare i magen, praktiskt om du har kvarbröd, du kan också välja brödstycke som matchar dina kostbegränsningar). Det är inte så smidigt (mer grovt), men det tjocknar. Ett annat liknande alternativ är grovt blandat och kokt squash (zucchini / oavsett liknande växt). Det lägger till smaken, och det förhindrar att såsen blir alltför rinnande. Det är dock lite sloshy (konsistens av snö / vattenblandning), vilket kanske inte är perfekt för din smak.
Colagen är också ett naturligt förtjockningsmedel (vilket är anledningen till att köttbaserade gravyrer som goulash är något tjocka utan ytterligare förtjockningsmedel). Om du inte planerar att använda kollagenrika köttdelar, kan du bara köpa gelatin.Du kan enkelt använda glucomanan (konjac root) pulver. Det tjocknar snabbt när antingen blandat, uppvärmt eller båda. När du tillsätts till en smoothie eller kallvätska, blandar du den i en mixer med 1/2 tsk pulver till en bländare av vätska tills den förtorkar och för en het vätska du vispa den med en ballongvispning medan du försiktigt värmer tills den tjocknar.
Läs andra frågor om taggar substitutions thickening gravy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna