Measuring Ugnstemperatur: Yta eller luft?

Generellt sett styrs ugnarna av en termostat som (till en första approximation) mäter lufttemperaturen. Det här är vad recepten förväntar sig. Det är också därför att för vissa mycket känsliga bakningar är det inte tillräckligt att förvärma tills termostaten säger att börvärdet uppnåtts, eftersom metallen inuti (t.ex. hyllor) ännu inte har värmts upp (och en anledning att ibland förvärma en maträtt eller använda en pizza sten ). Mycket värme i luften förloras när du öppnar dörren, värmer i fast innehåll mycket mindre så. Observera att inte all luft är i samma temperatur ändå.

Jag förväntar mig att luftens temperatur och en panna konvergerar över tiden, om du kan undvika att öppna dörren: elementet värmer upp luften, luften värmer upp pannan. Det kan också vara radiativ uppvärmning av pannan från element som är synliga eller inbäddade i ugns väggar / golv. För element kan du också läsa "flamma" i en gasugn.

Om värmen huvudsakligen överförs via luften, kommer lufttemperaturen att stiga snabbare än den på pannan (möjligen mycket snabbare), men när lufttemperaturen når börvärdet, kommer panntemperaturen att haka upp.

Om strålningsuppvärmning av pannan är signifikant kan den värmas upp framför luften och därför överskrida börvärdet, men när börvärdet är uppnått och elementet slås av kyler det till lufttemperaturen.

Om du fortsätter att öppna dörren för att mäta med IR-termometern är alla satsningar avstängda. För att spåra konvergens skulle du bäst använda två ugnstermometrar, en i pannan och en avstängd från ett stativ. Se till att du kan läsa båda utan att öppna dörren och se till att de läser samma.

Även om det är den lufttemperatur som är viktig, om du kokar något känsligt bör du förvärma tills metallen och luften är nära samma temperatur, och då kommer lufttemperaturen att återhämta sig snabbt efter att du (snabbt) sätter in brödet.