är det möjligt att göra förångad mjölk med mjölk i mjölk?

Navigera dina svar
3

Jag har läst en relaterad fråga om hur man gör förångad mjölk, men svaret anger att homogeniserad mjölk måste användas. Jag undrade om det var möjligt att påskynda processen genom att använda pulveriserad mjölk med mindre vatten och simmera det för att få den lilla karamellsmaken. På liknande sätt, om jag ska ersätta sötad kondenserad mjölk för förångad mjölk i ett recept där socker också tillsätts, hur mycket ska jag skära ner sockret (~ 30-35%?).

    
uppsättning Jeff 07.10.2014 20:58

2 svar

3

En fråga i taget! ; -)

  • Förångad mjölk från mjölkpulver ("torr mjölk"): bör vara möjligt. Ditt förslag är säkert rimligt, särskilt eftersom mjölkpulver är i princip bara "riktigt torr förångad mjölk men jag har aldrig provat det. Att läsa lite på ovanstående länkar beskriver subtila skillnader i hur förångat och pulveriserad mjölk produceras, så såklart kan dina resultat variera. Du kan till och med kunna komma undan med att bara blanda en extra mjölk i vatten (dvs utan uppvärmning) men kanske behöver du lite värme för att lösa upp det helt (eller få den "karamellisering" du talar om, men jag (personligen ) associerar karamellisering mer med sötad kondenserad). Det finns också olika forumuleringar av pulverformig mjölk ("instant" mot "non-instant" till exempel), så dina resultat kan variera (t ex hur svårt det är att lösa upp pulvret i vatten) beroende på vilken typ du använder. Jag tror att både pulveriserad och förångad mjölk är i allmänhet fet (skummad) så att du borde vara okej med (brist på) fetthalt också. EDIT: visar att det finns sorter av både som har fet eller inte; vara konsekvent eller ersätta vidare! Tack vare @Stephen för att peka ut detta i hans svar.
  • Användning av sötad kondenserad i stället för avdunstad mjölk och (reducering av ...) socker: bör vara möjligt. Den motsatta situationen (vilket gör sötningen kondenserad från förångad) ställs in i den här frågan . Ett svar säger att lägga till ca 1,25 koppar socker per kopp avdunstad mjölk för att ge sötad kondenserad. Baserat på det skulle jag säga att om du har minst 1,25 koppar socker för att minska från receptet för varje kopp av förångad mjölk , det är också ett alternativ. Det verkar som ett parti av socker! Ännu mer än pulveriserat mot förångat, tror jag att du kommer att kunna berätta mer om en skillnad i avdunstat jämfört med sötad kondenserad på grund av karamelliseringen av sockret i det senare. På grund av sockret kräver inte sötad kondenserad mjölk så mycket behandling (tillsatt socker hämmar bakterier, enligt Wikipedia ). När det gäller reduktionsmängden: Jag skulle inte tänka på det som en "minska med X procent", utan snarare som en minskning med en absolut mängd (volym eller vikt), som uppskattas av hur mycket förångat till sötningsmedel utbyts. T.ex. om du har 2 koppar sötad kondenserad i stället för 2 koppar avdunstad, minska sockret med 2,5 koppar. Inte nödvändigtvis relaterar till 30% reduktion eller vad som helst.

    • I avsnittet Relaterade finns det andra frågor om konvertering för att bläddra! Lycka till!

        
    svaret ges 08.10.2014 13:42
    4

    Den primära skillnaden mellan förångad mjölk och en stark mjölk tillverkad av omedelbar torkad mjölk, förutom den stora karamell-y-smaken, är fettinnehållet. De flesta omedelbara torkade mjölkpulverna är fettfria. Fettet i den förångade mjölken är en viktig komponent i många recept. Men det kan övervinnas med tillsats av lite margarin med mjölken och vattnet.

    Det här är en bra diskussion om detta alternativ med några recept här:

    länk

    Kanske kommer det att ge dig idéer och en utgångspunkt för att bedöma ingrediensmängder.

        
    svaret ges 08.10.2014 14:39

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Vad är den här referensen i wyrd systrar? Campy Alien Horror-film med Alien Stowaway på Lunar Lander?