Scenariot är att jag börjar med mycket köttfärda ben / slaktkroppar. Jag vill få ut det mesta av mina ben. Jag vet att lageret vanligtvis inte behöver mycket köttiga ben, men lider inte heller av det. Jag tänker på att göra följande:
Under tiden skulle jag ta det kött jag bjöd på och antingen göra en soppa, gryta eller någon annan maträtt med den. Senare skulle jag använda ben upp till tre gånger blanda använda ben med oanvända ben tills de spenderas.
Finns det en annan metod för detta? I grund och botten försöker jag ta reda på hur man kan återanvända benen och rädda så mycket som möjligt från kycklingarna jag köper.
Tja, det här låter konstigt, men jag gör det med alla kycklingkroppar, även de förkokta rotisserieerna. Det visar sig gott och gör flera måltider från en slaktkropp - både lager och kött. Så jag får 3 till 4 middagar för två av en rotisserie kyckling.
Så efter att ha ätit de bästa skivorna från slaktkroppen, slår jag slaktkroppen i flera hanterbara bitar och lägger de mycket köttiga benen (några lår / ben har till och med allt kött på dem) i potten med mirepoix och täcker med vatten för lager.
Efter ungefär den första timmen tar jag bort kycklingen till ett skärbräda, låt det svalna lite och ta bort allt bra kött. Det faller ganska mycket. Sedan lägger jag de rena benen i lagerpott och simmerar i ytterligare 2 - 3 timmar (jag gillar min att simma länge). Nästa morgon är detta lager alltid supergelatinöst, en quivery kycklinggelé. Jag gör detta till sås och köttet med en påse frusna grönsaker blir pottkopp. Ja köttet är förmodligen överkokt, men det är fuktigt och ömt och perfekt för potatispajer. Super, super läcker.
Jag erkänner att jag ens har köpt rotisserie lår och ben från Sams klubb, för 2,75 dollar för en stor låda och poppade dem direkt i lagerpott och gjorde tre nätters värd för middagar för ca $ 3.
Jag antar att det beror på hur mycket kött är på benen. Eftersom jag gör det med hela delar. (antingen en klippt fågel eller en massa lår)
Läs andra frågor om taggar chicken-stock broth Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna