Gör du hemlagad skinka?
Även om hemhärdning av kött inte är raketvetenskap, är det inte heller trivialt. Om någon fick botulism från hemlagad skinka var det ganska troligt att det inte var skinka alls, för att det inte faktiskt hade botat fläsket korrekt, eller det var för långt i en våtvätska att trots att den vätskan är vacker mycket utformad för att döda bakterier som clostridium botulinum (orsaken till botulism), det gjorde det inte längre.
Nu, för att inte sätta folk utanför hemmet; Det är främst säkert och är ett givande hantverk att träna, men det har en annan uppsättning risker och oro när det gäller bakterier än att laga mat från butiksköpta ingredienser, hemodlad frukt och grönsaker eller till och med hemlagad kött. Om du är hemhärdande är du den som ansvarar för att det faktiskt är härdat kött och det finns en anledning till att det finns mycket mer precision i matematiken att sätta ihop en härdande saltlösning än det är att sätta ihop en soppa. (Om du lagar mat och baka men inte botar, så har du antagligen märkt att i genomsnitt bakning ger mindre utrymme för oriktighet och "det ser rätt ut" i ett recept än att laga mat. Härdning är lite mindre förlåtande igen än bakning är ).
För att komma till dina specifika frågor:
Assuming I'm making a soup and I have a canned jar of tomatoes, and somehow it's infested - if I boil them for 20 minutes with other ingredients, the toxin will die, right? But what about the spores? I know they won't die because the temperature is not high enough, but does this mean they are safe to eat?
Denna studie värmebehandlad fisk avsiktligt smittad med 5.000 LD 50 musenheter av botox per .5 ml. Det vill säga, de tog 5000 gånger mer botox än vad du skulle behöva för att få en jämn odds att döda en mus i varje halv millileter. Därför hade varje tesked full 50 000 gånger så mycket. Det är förmodligen mycket mer botox än den dåliga skinkan som dödade din landsmän hade.
Och resultaten var att normal matlagning är mer än tillräcklig för att denaturera botoxen.
Det kommer inte att döda sporerna, men villkoren i din tarmen bidrar inte till deras tillväxt, så det här kommer sannolikt inte att vara ett problem (du har nästan säkert ätit botulismsporer om du har ätit honung, men inte den giftiga botox som de kan producera, eftersom honung inte bidrar till det heller).
Om du inte har extremt dålig hygien när det gäller att gå på toaletten, kommer du inte att vara i fara.
Och detta är innan vi anser att riskerna med botulism som finns i konserverade tomater är extremt låga.
Det finns en folklore om konserverad mat och botulism, men det härrör från risker för konserverad kött som fanns många årtionden sedan . Konserverade tomater var aldrig en stor risk, och till och med konserverat kött är inte idag om inte tennet är synligt skadat.
Egentligen kan du bara äta de dåda tomaterna råa och du kommer troligtvis fortfarande att vara bra.
I'm concerned when it comes to airtight sealed food, like mozzarella, feta, cheese and ham. How safe are these?
Extremt säker om den lagras korrekt och ätit inom de angivna tidsgränserna och när de inte har några synliga tecken på att förstöra.
Även om de risker som finns finns botulism ganska långt ner i listan. De huvudsakliga sätten du sannolikt kommer att få botulism är inte alls mat, men smittade sår (speciellt om du använder intravenösa droger utan rena nålar, även om det kan hända från andra sår), industriolyckor medan du arbetar med botox eller är under ungefär 1,5 år gammal och har blivit född med en koloni eller äter obehandlad honung.
Det finns andra sjukdomar att oroa sig för mer, men de skulle variera beroende på var i världen du är och var din mat kommer från (jag skulle vara mycket lyckligare att äta något som innehåller råa ägg i Europa än i USA, till exempel). Grundläggande livsmedelssäkerhetsmetoder är tillräckliga för att hålla dig frisk.