Jag frågade en liknande fråga till detta (missade det medan du letade eftersom jag inte kände till namnet Sockokes) och svaren jag fick har blivit sammanslagna i den här. Jag blev ombedd att ge informationen från min ursprungliga fråga som ett svar här. Eftersom några av svaren kan se ut på plats med hänvisning till den ursprungliga quetionen kommer jag att försöka ge det sammanhang de gavs i.
Sunchokes gasformiga effekter orsakas av det höga innehållet av kolhydrater som kallas Inulin. Vårt matsmältningssystem kan inte smälta denna kol, medan bakterierna i våra kolon absolut trivs på det.
Som en av de andra svaren beskriver: det mest godkända botemedlet är kylförvaring eller sen skörd. När det lämnas i groudet under vintern, omvandlar knölarna inulin, vilket gör att vi effektivt kan smälta Sunchokes. Detta innebär att om du växer din egen, kan du bara skörda knölarna den dag du äter dem, förutsatt att du gör det så sent på säsongen.
Om du växer din egen och upptäcker att du behöver skörda dem på en gång, är det bäst att lämna jorden på dem, linda dem i en trasa och lämna dem i en sval och mörk miljö i 4 till 6 veckor. Om du köper dem från en butik och du är osäker på hur länge de lagrats innan du släppte ut på marknaden, gör det det ganska svårt att vara säker och jag vet inte om knölarna kommer att hålla i några veckor när de är rengjorda.
Oavsett lagringsmetoden kommer alltid en mängd Inulin kvar i knölarna, vilket leder oss till frågan från OP: hur man lagar dem för att minimera effekten.
Jag har spelat lite med matlagningsmetoder lite. Mina slutsatser:
- En lång kock, medan du blir av med mycket av Inulin, gör det inte för mig. Sunchokes är bäst när de behåller en crunchiness och jag finner deras textur dissapointing när övercooked, typ av som när du lagar söta potatis i en minut för mycket. Självklart är denna effekt negativ när den används i en blandad soppa. Därför använder vi dem för denna maträtt ganska mycket.
- Rörsteg vid hög temperatur har en positiv effekt. Medan jag inte är säker på vilken kemisk omvandling som sker, verkar karamelliseringen på grund av de höga värmeväxlarna ändra produktens chmiska sammansättning tillräckligt för att ta hand om det mesta av problemet.