Jag snubblat på ett recept på Yoghurt-Zucchini bröd , och jag gillar idé om att lägga yoghurt till andra snabbbröd recept för textur och smak, särskilt helvete sådana.
Vilka riktlinjer ska jag följa när du lägger till yoghurt?
Jag gissar att yoghurt inte väsentligt förändrar vätske / fast förhållandet i ett snabbbrödsrecept, eftersom brödsmeten vanligen är ganska rinnande redan.
Är det därför säkert att bara lägga ungefär ½ kopp yoghurt till en bröd? Eller ska jag ändra receptet på andra sätt för att kompensera?
Ostrad yoghurt har exakt samma förhållande mellan vatten / protein / fett som mjölken som den gjordes av. Mängden socker kommer att vara annorlunda eftersom vissa socker omvandlades till syra under jäsning.
Det betyder att yoghurt kan ersättas 1 till 1 för mjölk och ibland andra vätskor i bakning. Vet att smetens pH kommer att bli lägre och om det blir ett problem, lägg sedan till lite mer natron för att kompensera för det. Det förlorade sockret brukar vanligtvis inte påverka receptet eftersom de vanligen har gott om socker.
Quickbreads brukar inte ha mycket tillsatt vätska och lägga till en betydande mängd yoghurt skulle kasta bort smeten. Det kan fortfarande vara bra men det skulle inte vara samma sak.
För att mildra det problemet använder ditt recept grekisk yoghurt. Grekisk yoghurt har ansträngts, vilket helt enkelt betyder att yoghuren omrördes för att bryta upp proteinnätet och en del vassle fick rinna av. Vasslen kommer mest att vara vatten men innehåller även lite socker, mjölksyra och riboflavin. Även med vassle som avrunnas är grekisk yoghurt fortfarande mestadels vatten. Detta vatten är dock låst i proteinnätet. Där vanlig yoghurt gråter vassle när den är skuren, kommer inte grekisk yoghurt (åtminstone inte så lätt).
Yoghurt kommer oavsett tillsätt lite vätska, en rättvis bit protein och eventuellt fet, och viss syra. Syra och fett kommer att lägga till en underbar smak medan proteinet och fettet kommer att störa glutenutvecklingen. I quickbreads behöver du inte gluten så det här är en bra sak.
För att kompensera för den extra syran innehåller ditt recept lite extra soda tillsammans med dess bakpulver.
Sammanfattningsvis :
Ja, du kan lägga spänd yoghurt till en quickbread för smak. Var försiktig så att du inte lägger till så mycket att det tillförda vattnet kommer att slänga saker och kom ihåg att lägga till extra soda för att kompensera.
Läs andra frågor om taggar yogurt quickbread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna