Jag har försökt att återskapa stekt ris från en restaurang som jag älskade innan jag flyttade. De var ett japanskt stekhus (kallat järnkocken), den typ som lagar mat framför dig, och de gjorde detta otroligt fräcka ris. Det hade denna typ av smaklig kanske umami smak till det som var så otroligt. Men jag kan inte återskapa det. Annat än deras hemliga såser och pastor är den enda skillnaden från ditt genomsnittliga recept att de hade större bitar av kucchini i den.
Jag försökte en av internets självutnämnda bästa stekt ris ** recept * men det var ganska platt och tråkig och tonad, även från din genomsnittliga restaurangerversion.
Alla recepten jag tycker om stekt ris verkar vara ganska lika varandra och är avsedda att resultera i ett mycket mer tonat ner mindre smakligt och surt resultat. Mycket få av dem involverar blandning i en sås som är mer än bara soja och sesam. Tråkig! Inte bara har restaurangen någon form av pasta men de hade också en sås.
Hur letar jag efter recept som kan vara annorlunda och kan skapa en minnesvärd stekt ris som den där restaurangen.
* Det är värt att notera att jag inte följde den del av receptet som bad om Shaoxing vin som jag är underårig och kan inte köpa det. Det kan inte vara rätt?
** Vissa rapporterar att de har problem med att använda länken så här är ingredienslistan.
1/2 kopp malet koriander
Saltpeppar smakar
Shaoxing vin ELLER vatten, vad nonsens är det här? Du kommer att få helt olika resultat med vatten och vinet.
När det gäller din fråga: Lägg till lite Douchi (eller svartbönsås), eller Doubanjiang (om du vill ha den kryddig) för fokus på umami. Jag skulle också släppa bort cilantroen. Ett streck ris vinäger kan gå långt. Var försiktig, eftersom du redan har tillsatt viss surhet med vinet.
Läs andra frågor om taggar sauce rice chinese-cuisine japanese-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna