Vad är skillnaden mellan pizza sås och spagetti sås?

Navigera dina svar
29

Pizza sås och spagetti sås är båda tomatbaserade, har ungefär samma krydda (italienska) och ser ut som en sådan. Men jag (och en vänlig användare här) tror att det finns en skillnad mellan de två. Så vad är det? Eller är det inte en och du kan byta ut de två utan en konstig känsla eller smak?

    
uppsättning Mien 28.02.2012 17:45

13 svar

29

Röd Pizza sås är ofta (men inte alltid) två saker:

  • Tjockare. Tunnare sås tenderar att springa i ugnen och även ånga pizza skorpan när den lagar mat - om den fylls med påfyllningar, annars är det fint att smaka. Beroende på skorpan, ugnsvärmen, påfyllningen ovanför såsen och hur vattnig den är, kan det hända att det inte behövs. Om du bara har några krossade tomater och några bitar ost i en super het ugn - såsen borde vara bra utan att minska på förhand. Om du har laddat upp en skopa med sås och ett pund ost, förbereda och minska såsen.

  • Det är ofta enklare. Många pastarätter som spagetti markerar såsen och timmars simmering händer för såsen för att få den till perfektion. De handlar om såsen. Pizza handlar verkligen om skorpan och vad som lyfter fram det. Många av de bästa pizzorna är helt enkelt toppade. Krossade San Marzano-tomater (ibland) reducerade med en antydan av salt är ofta allt jag gör, och franky, det räcker. Jag pratar inte om burkvarianterna här, men vad du kan laga hemma. Krukor i affären, den största skillnaden är hur tjock det är.

    • svaret ges 28.02.2012 18:07
    10
    När du frågar om "pizza sås" måste du anta att du menar tomatbaserad sås som blev normen för nästan alla pizzor i Nordamerika sedan omkring 1955 när vi krypade ut av vårt kött & potatisgrottor och började prova nya saker. (Tack E.D. & J.C.)

    Verkligheten är att det verkligen inte är en "pizza" sås. Det finns pizza och oavsett toppings är det du väljer. Exempel: Basil pesto, bechemal, tapenade, olivolja, tung kräm och tomatsås som används för baser för att bara nämna några.

    För tomatbaserade pizzaälskare där ute är det här en FYI ...

    Restaurangerna har inte en pizza sås och en pasta sås ... de har en enda tomatsås som används som att du skulle använda ett lager - som en bas för att bygga på för andra saker.

    Vad är normen för de flesta restauranger är en traditionell husgjord tomatsås. Konserverad plommon tomater (konserverad är faktiskt bättre än färska), lök, vitlök, oregano, basilika, socker och oavsett hemligt föremål som kocken använder, kokt för var som helst från 30 minuter till 4 timmar tills önskad konsistens är hittades. Typiskt kommer det att blandas för att göra det smidigt och lättare att använda i andra rätter eller som en möjlig bas för pizza vid behov.

    Pizzan på gatan använder förmodligen konserverad Ragu eller Hunts tomatsås för allt han gör.

    Skillnaden i smakerna: konsistens kommer att vara en funktion av vad som har lagts till maträtten och tillagningstiden / -metoden. Du får se minskning i såsen av en pan-made-pasta-sås och avdunstning / karamellisering händer med såsen på en pizza. Båda ger en skillnad i smak och konsistens som gör att du tror att de är två olika såser ... som de en gång har lagt till saker för dem, men båda har startat från samma sats med kokta konserverade tomater.

    Och så har slöjan lyfts ...

        
    svaret ges 06.03.2012 07:37
    7

    Tomatsuce i en pizzeria bereds vanligtvis okokt. Eftersom pizzaugnar kan nå temps över 800 ° F (430 ° C) kokar såsen på pizza. Förkokningssås kan "överkok" i pizzaugnen.

    Även den traditionella napolitanska pizzafilosofin är "mindre är mer", så såsen tenderar att vara väldigt grundläggande med några till att inga ingredienser läggs till. Jag lägger till oregano, salt och peppar på en burk med krossade tomater (även om jag för det första slipper saltet för min högt blodtryck). Jag har även styrt bort från oregano eftersom det kan göra såsen bitter om den inte används inom en dag eller två. Jag ersätter med parsely. När jag gör en Pizza Margherita lägger jag inte till något sås. Jag strömmar helt enkelt färsk basilika över toppen av pizza med färsk mozzarella. Ibland använder jag inte sås alls: bara tunt skivade tomater. Det är skönheten i pizza: inga regler !!!

    Här är min Paulanardi Pizza Sauces Recept:

    • Kan av krossade tomater.
    • Tblsp persilja.

    • Kläm fast varje salvia, rosmarin, timjan

      Hämta det ... Paulanardi ... Paul och Artie ... Simon och Garfunkle ... Persilja Sage Rosemary och Thyme .... GONG ....

    • Jag kan också lägga till lite vitlökspulver och socker.
    svaret ges 10.12.2012 08:36
    2

    Jag gör min pizza sås tjockare än spagetti sås, nästan konserverad tomatpuré. Om din pizza sås är för tunn, slutar du med en fuktig skorpa.

        
    svaret ges 28.02.2012 17:58
    2

    Båda är bara en minskning av färska tomater över en tidsperiod (30 minuter till 4 timmar eller mer). Enkel smak kan eller inte tillsättas under tillagningen, eller i slutet av tillagningen

    Pizza sås är avsedd för utsmyckning på den okokta pizza basen, och måste ha en konsistens som är lämplig för att göra detta

    Pastasås är avsedd att blötläggas i lite nästan kokt pasta, så det fyller och skiktar pastaen, vanligtvis precis före servering

        
    svaret ges 28.02.2012 22:30
    2

    Från en person som förstår italiensk matlagning eller bara matlagning i allmänhet är sås som används på pizza och pasta varierad. Mer eller mindre någon sås som du använder på en kan användas på den andra med några ändringar beroende på de andra egenskaperna hos skålen.

    Med tanke på amerikansk konsumentmarknadsföring är svaret mycket mer svartvitt: De röda grejerna i burken märkt som "spaghettisås" är typiskt tunnare och sötare med mer basilika, kanske med bitar av andra grönsaker, svampar, eller mald kött flytande i den. Sakerna i burken märkt "Pizza sås" är i allmänhet tjockare och mindre söta med mer oregano och har inte bitar av andra saker i den. Båda är tomatbaserade men med olika smaker och konsistenser som matchar den genomsnittliga Joe: s uppfattning om vad såsen ska vara.

        
    svaret ges 11.08.2015 00:46
    2

    För vissa är tomatbaserade (röda) pizza- och pastasåsar utbytbara. Andra noterar skillnader, men är inte säkra på vad de är. Detta berättar oss omedelbart att de två såserna verkligen är något liknande.

    För dem som gör dessa såser ofta är det säkert skillnader. Naturligtvis hade varje kock ett eget recept och så finns det mycket olika. Av denna anledning kommer jag lista Allmänt skillnader betwen såser, snarare än att lista utmärkande egenskaper eller hårt och-fasta regler.

    • Röd pizza sås är nästan alltid tjockare än pasta sås, av skäl som nämns av @ rfusca i deras svar.
    • pizzasås tenderar att ha en zestier eller sting smak än många-men absolut inte alla -pasta såser. I synnerhet tenderar det att ha mer fänkål, röda chili och / eller cayenne, och säkert mer oregano än generiska pastasåsar. (Vissa säger att pizza såser har mer vitlök, även om detta är annorlunda än min egen erfarenhet och stil.)
    • Pizza sås har vanligtvis en betydande (märkbar) mängd riven parmesanost i den. Pastasåser kan ha olika ostar, men de tenderar att smältas i såsen (i brist på ett bättre ord) -Detta är delvis på grund av skillnaden i berednings stilar. Längre tillagningstid tider tillåter pastasåser att smälta osten
    • Pizza sås är ofta mycket lätt sötare än äkta pastasåsar. Pastasåser får sin sötma från grönsaker och / eller carmelization processer (se nästa punkten), men pizza såser pften har lagt sötningsmedel som mark socker eller honung. (Observera att konserverade eller "tinned" pastasåstillverkare ofta lägger socker i sina såser för att dölja surheten av samma anledning.)
    • Pastasåsar fokuserar ofta på subtila smaker som utvecklats genom långa eller inblandade matlagningsprocesser. Till exempel kan carmelized lök, morötter, paprika och andra grönsaker kan användas i eller som aromer för pastasås, men aldrig (?) För en pizzasås. Pizza sås läggs ofta på pizza utan att laga den först.

    Den närmsta pastasås till en klassisk pizza sås är en marinara sås. Faktum är att vissa pizzeria erbjuder marinara doppande såser för sina skorpor eller låta beskyddare ha marinarsås på deras pizza.

        
    svaret ges 26.10.2017 18:31
    1

    Jag ska göra en pizza så snart degen stiger faktiskt ... med en butik köpte spagetti sås den här gången, när jag är trött ... och hungrig. Jag brukar minska sausen på lågt simmer efter att ha tillsatt lite rödvinäger för att smaka ... Det är vanligtvis allt jag lägger till om jag inte gör min egen sås.

        
    svaret ges 11.12.2014 00:07
    0

    Jag gör mycket hemlagad pizza och lägger till extra oregano, vitlök och olivolja till såsen hjälper det att inte smaka på som spagetti.

        
    svaret ges 02.12.2013 23:37
    0

    Jag har undrat i år, vad den distinkt smak som jag har upplevt endast i pizza sås (inte alla, men några under årens lopp). Efter att ha forskat på nätet tror jag att ingrediensen är fänkål. Medan vissa kan använda detta i spagetti sås, nämns inte krydden typiskt i recept.

        
    svaret ges 05.06.2015 23:10
    0

    Jag använder söt filippinsk stil spagetti sås med pizza krydda lagt till den. Vissa vitlökspulver tillsattes. Det är lite spjäll än vanlig pizza sås som i Amerika - men vår ost är torrare än där och den tunnare såsen hjälper till att smälta den lokala osten. Också några gånger lägger till en touch av ingefära. Pizza sås är svårt att hitta var jag bor. Eller en pizza butik.

        
    svaret ges 28.10.2017 02:46
    -2

    Wikipedia svarade mycket av detta från vad jag kan berätta ovan. men ostartad pizza sås är tjockare med mer vitlök och parmost. Det är allt! du kan bli vetenskaplig om pizza men pizza är smak inte vetenskap. precis som öl i en utsträckning

        
    svaret ges 14.02.2014 04:47
    -4

    Jag använder min egen sås för både och smak för min smak. Konserverad kökspåsås ser ut att vara tjockare .. Bottom line är, om du och din älskar det, gör det på din väg ... Det finns ingen regler i denna dag och ålder.

        
    svaret ges 14.11.2017 06:18

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Försöker hitta gammal novell om mystisk bildritningsenhet Vad heter en tv-show / episod om en man i ett skåp som innehåller snö?
    Senaste kommentarerna

    Ja, du kan helt enkelt göra pizzasås från lämpliga ingredienser på lite eller ingen tid. För att tillverka pizzasås av alla slags produkter måste du experimentera med olika material samt några tärningar (packa upp skivorna). Jag älskar att experimentera med olika sorters produkter för att hitta den bästa. Jag älskar också att dela vad jag har skapat med mina vänner via Facebook (och roliga memes). De flesta dagar har jag också lagt till en uppdatering längst ner på sidan som innehåller nya recept... Läs mer