Hur lång tid tar det för socker att komma till det hårda bollstadiet?

1

Jag försökte göra nougat men kunde bara inte komma till det hårda bollstadiet.

    
uppsättning user25118 25.05.2014 12:54

1 svar

6

Det är inte fråga om "hur länge" så mycket som det är en fråga om "hur varmt". Socker når det så kallade hårda bollsteget någonstans mellan 250 och 265 grader F. Hur länge kommer det att ta ditt socker för att nå denna temperatur beror på ett antal variabler, inklusive effekten av ditt matlagningsområde och vilken typ av fartyg sockret är kokta i.

Använd antingen en godtermometer eller den provade och sanna vattentestningsmetoden från vilken stadierna får sina namn. När det tappas i kallt vatten, kommer sockret bokstavligen att bilda en hård boll när den rullas mellan fingrarna.

Du tillämpade inte tillräckligt med värme eller du applicerade för mycket värme. Det mest tillförlitliga sättet att felsöka problemet är med en termometer.

Det finns lite bra information i den här artikeln med titeln Hur man testar steg av socker på RecipeTips.com

Nedan visas exempelbilden från den artikeln om hur hårt bollsocker ska se ut när det släpps i kallt vatten:

    
svaret ges 25.05.2014 13:09

Läs andra frågor om taggar