Jag vet om Scoville värmeenhet . Olika chillis har olika SHU.
Jag såg en chili sås specifikation där en 43 ppm pungency enheter var "krävs". Hur mycket chili puree ska jag lägga till för att få ett resultat av 43 ppm pungency i slutprodukten (chili sås)?
Om inte den chili puree du använder är en industriprodukt som levereras med en smal och tydlig specifikation (i SHU eller ppm capsaicin), ELLER om du inte kan mäta SHU- eller capsaicininnehållet själv, är det inte möjligt att göra det med viss grad av noggrannhet - om du behandlar fräsch eller torkad chili själv är det faktiska innehållet mycket beroende av naturlig variation och din process.
Dessa skalaer (ASTA ppm vs SHU) översätts endast grovt på grund av vikt mot volym vs torrmassa vs ... problem och eftersom SHU själv inte anses vara en riktigt noggrann mätning.
Naivt beräknad (det vill säga: om du behöver ett rimligt och påvisbart beräknat BS-resultat eftersom någon behöver ett nummer på en bit papper, så här får du ditt BS-resultat) skulle 16.000.000 SHU vara en (icke * ) mat bestående av 100% kapsaicin, så skulle 1000 ppm vara ekvivalent med 16000 SHU, 1 ppm till 16 SHU, 43 ppm till 688 SHU. Om din capsaicinbärande ingrediens har t.ex. 6880 SHU (inte orealistisk!), Skulle du använda 10%.
* Ej livsmedel. Ren capsaicin, samtidigt som den är helt säker när den införlivas i mat i tillräcklig utspädning, skulle vara mycket skadligt att äta på egen hand!
Läs andra frågor om taggar spicy-hot chili-peppers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna