Jag skulle vilja använda en vaffelkon, som används för glass, för att hålla heta vätskor. Jag antar utan modifiering, vätskan skulle mjukna konen och bryta igenom.
Finns det en ätbar beläggning som jag kan lägga på insidan av konen för att hålla vätskan från att suga igång?
Många hydrokolloider är mycket värmebeständiga.
Några av alternativen som kan fungera för dig är:
Agaragar
En polysackarid tillverkad av kokande tång, agaragar är värmestabil upp till ca 90 ° C. Den geler när den kyls till 40C. Det är billigt och lätt att hitta, särskilt på asiatiska marknader. Det skulle vara relativt lätt att belägga insidan av en kon med upphettning av agaragar till 90 ° C, kyla den nästan till 40 ° C och hälla i mycket kalla kottar och hälla ut den överskottslustade vätskan.
Självklart fungerar det inte om vätskan är varmare än 90 ° C.
LM Pectin
Liksom agaragar är pektin en polysackarid men det extraheras från frukt. Regelbundet, från hyllan, pektin som kräver mycket socker är HM Pectin. Det smälter lätt. LM-pektin å andra sidan kräver kalcium till gel. När den har gelatats är den värmestabil och smälter inte igen.
Om du inte har en välfylld specialaffärsaffärsmagasin handy kan du behöva köpa det här online och det kommer definitivt att kosta mer än agaragar.
Natriumalginat
Liksom LM Pectin, natriumalginatgeler i närvaro av kalcium. Används ofta för att göra "kaviar" beredningar av slumpmässiga vätskor. Det är lättare att hitta till salu som en del av molekylära gastronomisatser.
Det bildar en värmestabil gel, men du måste vara kreativ om hur man täcker en våffelkon med den. Kanske kan du bilda ett ark av det och "limma" det i våffelkonen.
Sammantaget, om din vätska är svalare än 90C, för kostnad och användarvänlighet, rekommenderar jag att du går med agaragar.
Läs andra frågor om taggar dessert waffle Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna