Vilka är skillnaderna mellan lönnsirapens kvaliteter?

Jag finner att de bästa pannkakorna är gjorda med 2/3 majsmjöl till 1/3 helvete eller bovete mjöl (eller vilket vetemjöl, egentligen) istället för bara pannkakablandning. Cornmealen gör dem skarpa. Och klass B lönnsirap, förstås.

Graderna återspeglar hur mycket ljus som kan komma genom en vanlig mängd lönn. De mörkare lönnsiraperna har en starkare lönnsmak och tenderar att skördas senare under säsongen. Den uppsamlade sapen måste koncentreras och renas för att göra sirapen, som traditionellt görs genom att koka och skumma av föroreningar.

CFIA-standarden kräver mätning av graderna med hjälp av grönt ljus (560 nm) ljus.

graderna Maple sirap ange djup av smak och mängd ljustransmittans. Betyg A är ljusare med B-grad som mörkare. Bokstäverna är bara ett sätt att indikera variation av smak / färg, inte en kvalitetsdomare. Lättare kvaliteter används vanligtvis på pannkakor, våfflor, etc. medan betyg B är bäst som ingrediens i matlagning / bakning på grund av den djupare smaken. Jag föredrar grad B själv men det är generellt inte allmänt tillgängligt utanför New England utan att köpa via postorder. Trader Joes marknader bär vanligen det dock.

Lättare siraper är vanligen ett resultat av tidigare skördade saps och de mörkare är från senare skörd. Tid på säsong och förändringar inom träden är vad som bestämmer färg / smak, inte kokpunkten.