Jag följer ett recept som kräver 200g torkade kikärter, blötläggs över natten. Jag har två 28 fl. uns. (796 ml) burkar kikärter, packade i vatten.
Detta görs komplicerat av två saker:
Hur mycket av mina konserverade kikärter ska jag använda?
Det finns ingen exakt omvandling eftersom det finns så många olika sorter av kikärter eller någon typ av bönor för den delen.
Vattenabsorptionshastigheten och mängden utförs av många saker, inklusive hur de har lagrats, har de värmebehandlats vid import och vilken tid på året de vuxit!
Min grova tumregel för bönor i allmänhet är 2,5 ± .5 gånger volymen och 2 ± .5 vikten efter en nattväckning
Med våra lokala kikärter är det 2,2 gånger vikten efter 10 timmar vid 20 ° C (på bänken)
200g borde vara ca 440g av blötta kikärter. 1 kopp kikärter är omkring 240g, så bara blyg av två koppar av blöta kikärter ska göra det
USDA-riktlinjerna för konserverad torkad ärtor eller bönor (eller här ) ger tumregel att 12 uns torkade ärtor / bönor producerar 1 quart (32 vätska ounces) konserverad produkt. Det är ett förhållande på 3 oz torr per 8 fl oz kokta. De nämner inte specifikt kikärter i dokumentet, men samma förhållande förekommer annars, här till exempel.
Vid detta förhållande skulle 7,05 oz (200 g) torkade kikärter producera 18,8 fl oz. En 28 ml burk kokta kikärter skulle representera ca 10,5 oz torkade kikärter.
Jag har just kokat 290 gram torkade kikärter som fyllde 1 kopp, i en tryckkokare. Efter kokning var den dränerade vikten 616 gram eller 2,12 gånger torrvikten. Volymen var 3,75 koppar eller 3,75 den torkade volymen
Alla dessa är mätningar jag har gjort själv:
1/2 kopp (100 g) : Okokta torra kikärter = 1 kopp (170 g) : Okokta blöta kikärter.
På grundval av dessa data kan jag säga att densiteten hos okokta torra kikärter är 0,85 g / ml , och för okokade blöta kikärter är 0,72 g / ml . Detta antar att 1 kopp = 236.588 mL, inte 250 mL som vanligt.
Jag har inte mätningarna för kokta (och blöta) kikärter, vilket borde vara ännu högre. Kikärterna blötläggs i 8 timmar i 2 & 1/2 kopp: vatten.
Så, för din första fråga, 200 g: okokta blöta kikärter = 278.339 ml (förutsatt att det åter är 1 kopp = 236.588 ml). Du borde använda 278.339 mL för att få 200 g receptet ber om .
När det gäller din andra fråga, har burkar vanligtvis tappat vikt, eller åtminstone för konserverad havsmat som tonfisk eller lax. Detta är mängden vikt efter tömning av olja / vatten. Men vissa bönor är konserverade med grönsaker.
Som en ungefärlig guide multiplicerar jag den torra tyngden med 2,25 för att få den blöta och kokta vikten av bönor och kikärter. De flesta recepten förlåter ett par gram skillnad i vikt. Det fungerar alltid och jag lagar mycket med baljväxter och föredrar att använda torr över burk för att veta vad som är i maten jag lagar mat. Kolla in närande traditioner för information om blötläggning
Hydrerad kikärter = 1/2 torr kikärter. Så om receptet kräver 8 uns torra kikärter använder 16 uns hydrerade kikärter. Jag sprang en liten studievikt 10g torrräknad dem och viktade sedan 10g hydrerade. Förhållandet är 2: 1 Torrt: Hydrerat. Hoppas det här är till hjälp
Läs andra frågor om taggar conversion beans chickpeas Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna