vilka muskler ska vara närvarande i en ny remsa biff?

5

Jag fick några NY-biffar, men de ser inte ut som vad jag brukade. Vanligtvis verkar NY ha en muskel, men dessa verkar ha en annan muskel (markerad i gul). Skulle dessa fortfarande betraktas som NY? Eventuell information uppskattas mycket. Tack!

    
uppsättning Thomas 25.10.2016 21:29

3 svar

4

Ja, det är en NY-remsa. Den "strip loin" är som två meter + lång och minst 3/4 av det är vad du brukar se. De sista fyra eller så biffarna inkluderar ytterligare en muskel eller två på "toppen". Du har de sista få biffarna. (SOURCE: Jag är en slaktare;)

    
svaret ges 21.10.2018 01:14
0

De ser inte ut som New York-remsor till mig - vanligtvis är en New York-remsa antingen en fast muskel eller har en diagonal muskel precis vid hörnet, även om den är välmarmorerad:

Jag har aldrig sett en med en tydlig uppdelning över mitten så; IMO, någon ersätter en billigare klippning (kanske myrrhål, som en annan affisch föreslog) och palmerar den ut som New York-strip.

    
svaret ges 22.11.2016 22:47
-1

Det ser ut som den brisket jag köper för att skära i biffar. Jag köper brisket för ca $ 2,50 / lb. Köttet är tufft, men jag basta käften ut ur det för att göra det tuggbart.

    
svaret ges 21.11.2016 23:14

Läs andra frågor om taggar