vilka muskler ska vara närvarande i en ny remsa biff?
Jag fick några NY-biffar, men de ser inte ut som vad jag brukade. Vanligtvis verkar NY ha en muskel, men dessa verkar ha en annan muskel (markerad i gul). Skulle dessa fortfarande betraktas som NY? Eventuell information uppskattas mycket. Tack!
3 svar
Ja, det är en NY-remsa. Den "strip loin" är som två meter + lång och minst 3/4 av det är vad du brukar se. De sista fyra eller så biffarna inkluderar ytterligare en muskel eller två på "toppen". Du har de sista få biffarna. (SOURCE: Jag är en slaktare;)
De ser inte ut som New York-remsor till mig - vanligtvis är en New York-remsa antingen en fast muskel eller har en diagonal muskel precis vid hörnet, även om den är välmarmorerad:
Jag har aldrig sett en med en tydlig uppdelning över mitten så; IMO, någon ersätter en billigare klippning (kanske myrrhål, som en annan affisch föreslog) och palmerar den ut som New York-strip.
Det ser ut som den brisket jag köper för att skära i biffar. Jag köper brisket för ca $ 2,50 / lb. Köttet är tufft, men jag basta käften ut ur det för att göra det tuggbart.
Läs andra frågor om taggar beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna