Jag har en teori om din omelett (och tyvärr inga sätt att testa det). Men jag tycker att det är troligt att du är välkommen att påpeka logiska fel.
Jag tycker att den otrevliga färgen beror på att svavelhalter har skapats i din panna. Äggvita är rika på svavel, liksom alla allium (inklusive gräslök). Om du värmer dem tillräckligt (du nämner inte om du överkokt omelet, men det händer ofta tillräckligt), värmen ändrar molekylerna där svavel är bunden och svavelatomer (eller svavelinnehållande joner) är fria att reagera med vad de tycker om. Om de råkar hitta järn eller koppar bildar de sulfider och sulfater med dem. Dessa sulfider och sulfater har färger som sträcker sig från blått till grönt, och ren järn sulfid är svart. En blandning av dem med den gula äggula kan lätt se grå, speciellt när färgen är desaturated genom tillsats av vit gräddost.
Du säger att du använde en belagd panna, men det finns fortfarande möjliga källor till järn och koppar. För det första innehåller nöden spårämnen, inklusive järn och koppar. För det andra innehåller äggulor också järn (i själva verket är den blåaktiga färgen på ytan av en hårdkokt äggula en järnsulfid skapad när proteinerna i äggvita denatureras från värmen). För det tredje kan du inte utesluta kontaminering av ingredienserna (växter lagrar ibland metalljoner från miljön).
Jag har inget sätt att bevisa något av ovanstående, men det låter åtminstone som en bra arbetsteori. Men jag kommer att förstå om du inte är ivrig att reproducera för att undersöka effekten närmare.