How kan jag se till att äggrätter kommer att vara helt kokta?

Navigera dina svar
12

Jag har någon form av matsmältningsintolerans mot ägg som inte är helt kokta, även om jag kan hantera viss mjukhet i äggulor. När det gäller stekt eller kokt ägg betyder det att de vita är inställda och att det inte finns någon öppen vätskekomponent till äggula. Det är svårt att kartlägga detta till äggröra, men i alla fall vill jag att äggen är helt inställda (åtminstone om inget i flytande form har lagts till dem).

Jag stekar i allmänhet bara mina ägg och sedan kan jag se till att mina ägg är bra genom att bara vrida dem i pannan när huvuddelen av ägget har ställts (enligt this ). Även när mina ägg är uppdelade i några olika ojämnt tjocka bitar, är det inte för svårt: från erfarenhet vet jag att väntar på sidorna av ägget att ställa in och för lite brunning gör vanligtvis tricket. Teknikerna här kan också tillämpas på äggröra. Något som detta är bra för mig:

Meniblandmåstejagätaäggrörasomtillagasavandramänniskor,ochdetärmindrechunkieränvadjagbrukarlagamat.Iblandärdetinteuppenbartomäggenärheltfärdigaförmig,tillexempelhär:

Om äggen fortfarande är alltför råa för mig, får jag veta att jag kan laga dem längre, om jag bara äter i någons hem. Hur som helst, jag är fortfarande kvar och vet inte hur man ska berätta om mina ägg faktiskt är gjort:

  • Jag har ätit ordentligt tillagade ägg i cafeteria-inställningarna före, och medan vissa tecken (brist på vätska) är allmänt användbara, är äggen sällan så bruna eller tuffa som vad jag skulle laga mat. Torrhet verkar vara ett bra mått på färdighet, men i vissa inställningar har jag haft "torra" ägg som fortfarande smakade misstänkt mjuka.

  • När jag återhämtar sådana ägg är det svårt att bedöma när äggen är fullt kokta, eftersom bitarna är alltför små för inställning och brunning så att de verkligen fungerar bra.

  • Mjukhet eller våthet är, jag misstänker, en dålig indikator på huruvida mina ägg är färdiga om ytterligare "våta" ingredienser (t ex tomater eller kanske mjölk) tillsätts.

Med tanke på detta finns det en allmän regel för dessa?

  • Vad ska fullt kokta "äggröra" ägg se ut? (Skulle de bara vara helt torra? Jag tycker att det borde vara fallet, men skulle uppskatta bekräftelse.) Hur kan Jag skiljer "fluffiga" ägg från ägg som inte är helt kokta? (Jag vill inte onödigt kasta ut restaurangägg som är för mjuka, men är faktiskt kokta.)

  • Om vätska har lagts till ägget, vad är en rimlig tillagningstid, varefter jag kan anta att mina ägg kommer att utföras?

    • Kanske är det här en riktigt "grundläggande" fråga, men jag riskerar inte att drabbas av några fler instanser att känna sig sjuk i några timmar vid det sällsynta tillfället där jag inte har kunnat undvika att äta äggröra.

        
    uppsättning Maroon 23.06.2015 20:36

    3 svar

    12

    Temperaturen är det enda idiotsäkra sättet att bestämma doneness. Tyvärr är det inte mycket praktiskt att bära en termometer över till din väns hus för brunch.

    Det finns naturligtvis andra indikatorer, och du har nämnt de goda för ägg.

    Jag kommer dock att tillägga att vissa indikatorer kan lura. Till exempel är ägg som släpper ut en vätskepool faktiskt ett tecken på överkokta ägg. Proteinmatrisen stramar till den punkt som det faktiskt utvisar vatten. Detta är annorlunda än rinnande, okokt ägg.

    På samma sätt är brunning inte nödvändig för matlagning av ett ägg (uppriktigt sagt är det ofta skadligt). Så medan brunat ägg är sannolikt mer kokt än obrunt ägg kan det också vara mindre gjort på insidan.

    De är ledtrådar du kan använda för att identifiera doneness men ingen av dem är garantier.

    Jag föreslår att du sticker till stekt ägg om det är vad du tycker om och är mer bekväm med.

    Så att svara på dina uppräknade frågor direkt:

    1) äggröra tillagas till en typisk skonsamhet är fuktig, obrunad och inte utvisar överdrivna vätskor på plattan. Om äggen inte är färdiga, kommer de inte att "sättas" till ostmassa och kommer att bli märkbart slimiga.

    Så sagt, laga dem hur du gillar dem.

    2) Tillagningstiden är beroende av tillagningstemperaturen. Det är verkligen inte ett bra sätt att döma doneness. Det fungerar bättre för stora köttstycken eller något som kommer att ta mycket matlagningstid. En individuell ägglagningstid varierar. Ja, att lägga till ytterligare ingredienser (massa) kommer att sakta ner det.

    Totalt tar det bara ett par minuter toppar. Om du börjar med en hetpanna kan du krympa ett ägg på några sekunder.

    Obs! Jag pratar om det äggröra som du normalt ser i amerikanska diners som liknar de bilder du skickade. Fransk stil äggröra är krämig i konsistens och saknar de stora ostarna. Doneness är lite svårare att döma i den skålen.

        
    svaret ges 23.06.2015 21:46
    6

    Jag kommer bara att lägga till några få observationer utöver Preston Fitzgeralds utmärkta svar.

    Om jag förstår frågan tycks det vara en preferens för torra, fastkokta ("tuffa") och något bruna äggröra, vilket är vad vissa skulle kalla "bra gjort" (och andra kan överväga "överkokt"). Den som frågar frågan innebär också att det fanns tidigare dåliga erfarenheter med restaurangägg eller ägg som var tillagade av andra som verkade "fuktiga" och / eller "mjuka" och "fluffiga".

    Men dessa skillnader i textur handlar inte om "doneness". Så länge äggen är koagulerade (utan räcker av rått ägg som kan verka snyggt eller krämigt beroende på hur nära de ska sätta), kan de noggrant kokas noggrant, även om de är "fuktiga" eller "mjuka" eller "fluffiga". " Skillnaderna är orsakade av matlagningsteknik. I vilket fall som helst kan det här inte hända att jag känner någon som är känslig för råa äggvitorer, och hon finner någon ledtråd av ovanlig konsistens att vara upprörande vilket förvärrar problemet (till synes även i ägg som är helt kokta enligt normala normer ). Om du verkligen inte gillar mjuka eller fuktiga ägg kanske jag bara föreslår att du undviker dem.

    Jag vet inte var den ursprungliga frågan kommer från geografiskt, men i USA är det mycket sällsynt att serveras "American diner style" äggröra på en restaurang som inte var fullständigt koagulerad ( dvs "kokta"). Restauranger är i allmänhet ganska försiktiga med sina förvrängda äggblandningar för att se till att de är fullt kokta. Ibland är de mjuka och fuktiga (eller till och med överkokta och "fuktiga" lämnar fukt på plattan); ibland är de torra och mer fasta. Jag har ibland hört människors speciella ordning äggröra som "rinnande" eller "våt" (dvs underkokt), och vissa restauranger kommer att göra det, men det är en speciell ordning. På samma sätt, Om du vill ha ägg som är definitivt fastkokta, skulle jag rekommendera att beställa dem "krypterat hårt" eller "bra gjort" eller kanske "välskött och lite brunt." De flesta kockar kunde rymmer en sådan förfrågan tillräckligt lätt - du är inte den enda som gillar äggröra på så sätt.

        
    svaret ges 24.06.2015 21:04
    3

    Eftersom detta verkar vara en historia, skulle jag ta detta för att vara känslighet för ett visst protein i motsats till Salmonella, men att vara säker i båda hälsningarna är mycket lika. Som nämnts är en av de viktigaste faktorerna värme, även om tiden också är en viktig faktor. Värme kommer att denaturera proteiner samt döda bakterier (även på grund av denaturering). Som en anteckning är denna denaturering vad som orsakar att alla textural (och färg) förändras när du lagar ägg. Tiden är lika viktig som värmen - sakerna lagar inte bara magiskt eller omedelbart.

    Du nämner att mindre bitar gör dig mindre säker, men mindre (tunnare) bitar är faktiskt ett gott tecken. Om äggröra är närmare en stor massa, är det mer sannolikt en okokt region mot mitten. Matlagningen baseras på förhållandet mellan ytan och volymen och lagar alltid från utsidan till insidan. Jag är säker på att du har stött på en hamburgare innan den är bränd på utsidan men rå på insidan? Det är en liknande fråga (när det gäller burgare talar vi hög värme för mindre tid).

    I ägg krypterade på en spishäll har jag aldrig gått igenom grundligt kokta ägg som har någon vätska, inklusive vatten. Utsläpp av vatten eller syneres kommer att vara uppenbart om du lagar dina ägg för snabbt (och därmed lämnar insidan underkokt) eller under en mycket lång tid (och därmed inte uppnår tillräcklig värme - eller alternativt att brännas).

    För dig själv eller med vänner som lagar mat för dig, kan du kanske försöka vad jag gör, med hjälp av två matlagningssteg. Det första steget är lägre värme (med eller så) för att nå en fast konsistens utan att brinna och sedan bryta upp ägget. Det andra steget är högre värme för att se till att de är kokta. Normalt använder jag det här steget för att lägga till några grönsaker eller kött, och jag lagar äggen för att få bara en liten guldbrun.

        
    svaret ges 05.12.2015 03:27

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Booming Blade trigger timing Support under tegelsten eller stenfasad