Jag har provat en rad olika experiment för att göra majs tortillor, men resultaten har varit långt ifrån tillfredsställande
Den enda masa jag kan få detta hörn av världen importeras från Mexiko eller USA och är kylt eller fryst
Masa och vattenblandningen blir mjuk efter att jag lät den stå i 30 till 60 minuter
Jag använder en typisk tortillapress, men det blir aldrig riktigt tunt, bara platt, säger match tjocklek?
Det största problemet är att man använder en välsorterad gjutjärnskammare som de tar längre tid att laga mat än vad jag förväntar mig (mer än en minut), och tenderar att torka ut för mycket och tycker inte om att vara böjd. Om jag slutar mata dem efter en minut smakar de väldigt okokta
De smakar så så ... barnen kommer att äta dem hela dagen som Quesadillas
Var går jag fel?
De kan vara för tjocka. Du kan försöka placera flera bitar papper eller tunn kartong i din tortillapress för att få tunnare tortillor. (Om du inte redan använder plast eller vaxpapper för att trycka på tortillorna måste du börja så att papperet inte klibbar tortillan.) Experiment med flera olika tjocklekar tills maten är mer enhetlig / snabbare men de är fortfarande tjocka nog för att stödja maten. (Du måste också modulera värmen.) När du har hittat rätt tjocklek kan du bara lämna de extra arken papper / kartong i pressen för framtida pressningar.
För masa harina-corn tortillas:
Enligt min erfarenhet bör degen vara konsistens av play-do. Jag lägger ofta på oljeblandning medan man blandar blandningen (för hand). Kanske en halv tesked olja. Tjockleken är mer idealisk vid ungefär en halv matchsticktjocklek. Prova att använda mindre bollar av deg för att få tunnare tortillor. Den ska vara en tum eller mer bort från pressens kant när du öppnar den. Till exempel, om man använder en 7 tums diameter press, bör tortillan komma ut med en diameter på 5 tum. Använd mindre deg, tryck hårdare.
På komalen ställer du in värmen till nästan den högsta inställningen och det tar 90 sekunder till 2 minuter per sida. Placera omedelbart i värmekorg eller på tallrik och täcka med en handduk - de fortsätter att laga ihop där och skapa en mjukare tortilla när du kommer till bordet för att äta.
Jag använder plast för att täcka min press, jag ger den 2-3 bra hårda pressar, öppna sedan och ge allt en halv tur och tryck sedan igen, det verkar som att de kommer ut tunnare på det här sättet. Att få rätt masa textur är också viktigt, och den rätta komalen eller pannan Jag kan prova ovanstående förslag på två stycken kartong som är täckt med plast nästa gång jag gör, jag hittar även vaxpapper inte ett bra val, det stavar masa för mig, min fråga skulle vara, desto dyrare, hårt trä pressar gör en tunnare produkt än min metall en?
Läs andra frågor om taggar tortilla masa mexican-cuisine corn Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna