Varför stod mina franska bröd inte upp eller bakar sig ordentligt?

1

Misslyckades elakt vid den första brödbakningen.

Jag har denna ugn: Bajaj 28 liter 2800TMC Ovnsbrödrost Grill

Jag försökte detta recept:
Bakar det perfekta brödet av franskt bröd

Istället för att använda 4 koppar brödmjöl, använde jag 3 koppar fullhveemjöl . Ersätt 2 tesked aktiv snabbt stigande torrjäst och 2 tsk salt med 1,5 tesked aktiv torrjäst och 1,5 tsk salt. Använd 1 1/4 koppar varmt vatten

Har ingen maskin så knådade degen för hand hela tiden, följt vilotiderna som nämns i receptet.

Place this dough in a large lightly oiled bowl (I use Pam spray). Turn dough over so that all sides have a thin coating of oil. Cover with plastic wrap and set in warm place for 1 1/2 hours to let rest and rise. Dough should almost double in size. While the dough is rising, about 1 hour into the rising stage, preheat your oven to 450F

Min ugn har endast 250 Celsius maximal inställning, så jag förvärmde i 15 minuter vid den temperaturen utan en sten. Min degen steg INTE under viloperioden på 1,5 timmar. I åtminstone märkte jag inte några synliga förändringar i degens storlek. Rumstemperatur var 32 Celsius.

If you are using a long cast-iron pot or covered baker: -> Before closing the lid on your pot/baker, put 1/4 cup of water directly in the pot. Cover immediately.

Jag gjorde det och märkte inte någon synlig ånga. Sedan lägger jag degen på insidan på bakplåten.

Check temperature of the bread – internal should be 190-210F. Remove and let cool before cutting into it. Repeat with other loaf.

Jag hade satt temperaturen till 200 Celsius eftersom det inte hade nämnt ugns temperatur under bakning. Det talar här om brödets temperatur. Ska jag ha läst det som ugns temperatur? : redface:
Dessutom steg det inte ens i ugnen. Skulle det vara?

(For convection ovens- bake 8 min covered, 10-12 min uncovered. Check temperature of bread) To re-crisp the crust, put in 375F oven for 5 minutes.

Vad borde jag ha täckt här med vad? Jag bakade i 20 minuter först. Deigytan var hård och brödets inre var inte kokt. Jag bakade i ytterligare 10 minuter och brödskorpan fick hårdast. Internals var inte bakade ännu.

Jag misstänker att mitt fel var antingen felaktig mätning av jäst (inte en tesked), eller fel temperatur, eller båda.

Vänligen vägleda i detalj.

    
uppsättning Aquarius_Girl 18.04.2013 07:42

3 svar

4

Det finns några tidigare frågor med bra svar som den här , eller detta som går in i mycket mer detalj än vad jag ska göra.

Du sa att ditt bröd inte steg upp vid första uppgången, om du inte har en första uppgång kan du inte gå vidare till nästa steg. Om din jäst var gammal eller temperaturen var kall i ditt kök eller du använde kallt vatten i degen eller om jästen kom i kontakt med salt kunde dess verkan ha minskat drastiskt och det skulle ta mycket längre tid att få en ökning . Jag har haft en första uppgång på upp till 4 timmar tidigare på grund av dessa faktorer. Tiderna i recept är bara riktlinjer, du måste vara resultatdriven. Aktiv torr jäst tar längre tid än snabb jäst att aktivera. När du använder aktiv torr istället för snabb jäst skulle du få bättre resultat genom att blanda det med vattnet innan du blandar. Jag rekommenderar att du använder snabb jäst som det är fräsat i mindre korn och du kan blanda det direkt i mjölet.

Naturligtvis kan din jäst helt enkelt vara död, eller dödad av salt eller värme. Få lite god färsk jäst och förvara den i kylskåpet för att hålla den frisk på lång sikt.

Användning av allt helt vetemjöl kommer inte att producera något som en baguette. Hve vete mjöl är mycket tungt jämfört med vitt mjöl och kommer att ta längre tid att stiga. En halv och en halv mix skulle fungera bättre. Jag rekommenderar att du håller fast vid receptet först och sedan gradvis ändrar det över tiden tills du får ditt önskade resultat.

    
svaret ges 18.04.2013 11:08
0

Om din deg inte stiger under hela viloperioden, misstänker jag att det är något fel på jäst. Har du kontrollerat utgångsdatum? Eftersom du är nybörjare på detta tror jag att det vore klokt att följa receptet exakt och inte, till exempel, ersätta helmjöl som du gjorde. Medan jag inte har försökt detta specifika recept, läser igenom kommentarerna verkar de flesta människor mycket nöjda med det. Mitt förslag är att köpa ny jäst, kanske ett annat märke om du kan hitta den. Försök sedan samma recept igen, men följ det exakt med den föreskrivna mängden vitt mjöl. Om samma sak händer och brödet inte stiger alls under 1 1/2 timmars vilotid, stör inte bakningen. Du får samma resultat. Åh, och köp en tesked så att du kan mäta jästen exakt. Det är ganska viktigt.

    
svaret ges 18.04.2013 10:45
0

använd fransk vit mjöl! mjöl, varmt vatten, salt, jäst, blanda ingredienserna så att du inte släpper in jästen med salt och vatten, dvs i blandningsskålen / brödmaskinen 1 / vatten2 / salt3 / mjöl4 / jästblandning i tjugo minuter / ta bort lägg i skålkåpa och refridge i 24 timmar / ta ut och bilda bagguets, jag använder dubbla brickor sätta tillbaka i kylskåp i 24 timmar, värm ugnen till 250cc sätta atrayin botten av ugnen, koka vattenkokare, rakblad dina väskor och spray med kallt vatten bagguets i mitten av ugnen och häll snabbt kokande vatten i bricka, för att skapa ånga! baka i 30 minuter eller så! gjort perfekt! Håll en batch goin varje dag! du kan också använda cibatta mjöl och bilda för hand på en lera ugnsfack! CB

    
svaret ges 06.04.2016 14:16