Koka Chicken Breast (eller något kött) innan du lagar mat för att laga jämnt

Navigera dina svar
12

God dag. Jag har haft en annan motsättning med min mamma om hur man lagar kycklingbröst. Jag vet att det verkar som ett litet ämne och det är situationellt, men anser det.

Scenariot är det här, låt oss säga att du glömde att ta kycklingbröstet (hel, inte hackad eller fjärilskärning) ur frysen och du måste laga det så snart som möjligt, ELLER du vill se till att du inte gör det över koka kycklingen när du stekar det eftersom de kan bli tjocka ibland och du vet inte om du kokar det hela genom.

I det här fallet anser min mamma att det är okej att koka kycklingköttet först i vatten innan det stekas. Hennes logik är att kokande faktiskt lagar insidan jämnt utan att bränna utsidan och stekning ger den färg.

Men jag tror att kokning av kycklingen tar smaken bort, precis som hur kycklingben kokas för att göra lager. Jag tror också att kyckling kyckling för länge orsakar kycklingen att torka ut (precis som overcooking det).

Jag försökte berätta för henne att butterflying det skulle vara den bästa lösningen att laga kycklingbröstet jämnt, bredvid matlagning i rätt temperatur för att inte koka det (vilket förseglar smaken inuti) och sedan sätta det i ugnen ( valfri).

Vad tycker ni om? Kokar kött som skadar smakens smak och övergripande kvalitet?

    
uppsättning Razgriz 21.10.2014 09:49

8 svar

22

Kort svar - du har rätt på alla punkter och hon har fel. Berätta för henne det, hon kommer att älska det. ;)

Det längre svaret är att koka en frusen köttbit, speciellt en som är tjock i mitten som kycklingbröst är exakt motsatsen till vad du vill göra när du lagar utsidan men insidan kommer fortfarande att frysas , och kokande (som du med rätta påpekar) tar bort smak från vad som redan är IMO smaklös till att börja med. Vilket matlagningsmetod som helst kommer att torka kycklingen ut om det kokar, bakar eller steker, så genom att laga mat två gånger kan du sluta med mat som är överkokt på utsidan och underkokt på insidan.

Tillagning av fryst kyckling är inte en bra idé från ett säkerhets- och kvalitetsperspektiv men det kan göras om köttet är skärt tunt, så din punkt om fjäril är det mycket giltigt. Vad jag gör personligen töjer jag kycklingkött (lår i mitt fall) delvis i mikrovågsugnen, så skär jag det i 1/2 "(ca 1,3 cm) bitar över spannmålen innan du lagar mat i en saut / rörgryta av något slag. Jag gillar delvis istället för att helt tina i mikrovågsugnen eftersom det ger bättre smak / konsistens än en fullständig tinning i mikrovågsugnen, och det är väldigt enkelt att skära när det delvis är fryst.

    
svaret ges 21.10.2014 10:59
16

Jag fann att sätta kycklingbröst i en ziplock väska och låta dem sitta i en skål med vatten tina dem ganska snabbt "att ändra vattnet hjälper också". Albet inte så fort som en mikrovågsugn men enligt min mening för länge på dethaw i en mikrovågsugn verkar göra kycklingen smaka av.

    
svaret ges 21.10.2014 17:22
9

Det bästa sättet att laga kött jämnt (fruset eller ej) skulle vara en "low-temp cooking" -process (AKA sous vide). Om du kan omsluta köttet med vatten till exakt köttets måltemperatur (t ex 60 Celsius för kyckling) behöver du inte oroa dig för att det blir överkokt. De flesta sous viderestauranger sår på båda sidorna av köttet före och / eller efter att lågtemperaturen har skett en bra färg.

Med detta sagt är utrustningen till rätt lågtemperaturkokt saker lite bortom de flesta hemkockar. Således är du helt rätt - kokande kött är generellt det värsta sättet att laga det för smak. Braising kött kan vara en bra lösning, men det skiljer sig väldigt annorlunda från en koka.

Redigera: Denna situation har förändrats under de senaste åren - anständiga Sous Vide-maskiner finns tillgängliga för hemmakok priser ($ 125 - $ 200 USD, inte exakt billigt, men ändå överkomligt). Jag har en och kan få min kyckling, biffar, etc precis som gjort som jag skulle vilja ha dem.

    
svaret ges 21.10.2014 20:11
2

Jag kommer sida med din mamma här. Om du gör det rätt får du bättre kött.

Vad torkar kött ut är inte metoden (bakning, stekning eller kokning), men matlagning för länge. Om ditt kött är fruset och du stekar det tills mitten är färdigt, kommer utsidan att vara överkokt.

Men om du börjar köttet i en mycket mildare matlagningsmetod med lägre temperatur, till exempel kokning, får du mycket bättre köttkvalitet. Det är upp till dig att bestämma hur mycket man ska laga köttet i början, ju närmare det blir gjort, desto kortare kommer det att spendera i det andra steget i pannan. Helst, om du har ett sous videbad, kan du kasta det i flera timmar (!) Tills det når den perfekta temperaturen inuti, så ge det bara en mycket snabb sår i en sizzling pan, eller char det bara med en fackla, att utveckla en mycket tunn smaklig skorpa utan att återuppvärma insidan.

Det som du inte ska göra är att koka köttet tills det är övertonat och ge det ytterligare 15 minuter i pannan. Kycklingbröst kommer att hamna i smaklösa strängar med en sådan behandling.

    
svaret ges 21.10.2014 19:40
0

Jag lagar tjocka, hudlösa / benfria kycklingbröst hela tiden. Och mestadels använder jag den frusna sorten. Jag skulle gärna tina kycklingen i diskbänken med kallt vatten i några timmar. Minns jag någonsin om att göra detta?

nr.

Så jag har testat att laga kyckling hundratals gånger på kaminen. (Kycklingen är ca 1 pund per och uppåt med 2 tum tjock)

Vad jag har hittat:

  • Den viktigaste delen är början. Du måste sära varje sida tills den är torr och brun. Du kommer att behöva spis på högt och det kommer mycket vatten att smälta av. Vänd inte första gången tills pannan är vattenlös - gäller vid tillagning av flera bröst samtidigt. När du bläddrar kommer det inte att smälta lika mycket på andra sidan. När den andra sidan är brun lägg till lite olivolja och vänd igen. Fortsatt tillagning tills rå kyckling inte är synlig, båda sidorna är brunade (ej brända).

  • Lägg till vatten för att gå upp till ca 1/2 till 2/3 kycklinghöjden. Jag lägger också till salt / peppar och andra kryddor här.

  • Håll kakan så hög som möjligt. Målet är att inte ha något vatten i pannan en gång gjort.

  • Du kommer att vända kyckling varje 5-10 minuter för att försäkra dig om att den lagar jämnt. En stor frusen bit kan ta 30 minuter.

  • Om vatten är borta innan kyckling kokas genom tillsätt sedan om en kopp åt gången tills det är klart.

  • Du kan överkaka lätt med den här metoden, så låt inte små bitar skryta upp i vattnet. Om du lagar olika storlekar, ta ut de mindre bitarna, sätt dem åt sidan och kasta tillbaka dem med 3 minuter att gå. Så när du är "klar" skulle pan inte ha vatten - mycket viktigt eftersom när vattnet förångas släpper smaken ut i vattnet tillbaka till kycklingen. Rebrown din kyckling på varje sida snabbt (högt utan vatten kan det vara 30 sekunder per sida).

  • Njut av din kyckling. Kryddat ordentligt och med rätt tid / vatten fungerar det bra. Kanske inte så bra som fräsch men tillräckligt bra. Den svåra delen är att veta din panna / spis. Du vill att ditt vatten ska förångas, men inte så snabbt att du kastar vatten i varje minut. På baksidan om du lägger in för mycket finns det inget sätt att tömma det utan att tömma en hel del smak.

    • svaret ges 21.10.2014 23:59
    0

    Om du börjar från fruset kött och vill ha det kokt så snabbt som möjligt, kan jag bara rekommendera den till en sås. Att pippa kycklingbröstet eller fjärilera ett upptinat bröst ger definitivt bättre resultat och kokar bröstet i vatten. Men ingen av dessa metoder är möjliga med en frusen köttbit, vilket är vad du börjar med.

    Det är sant att koka köttet skulle späda kycklingens smak. Detta kan dock kompenseras genom att man gör en maträtt där matlagningsvätskan konsumeras. Ett förslag är att använda en burk kycklingsoppa och simma tills bröstet är kokt, skära av köttet och sätt tillbaka det i soppan. En annan är att laga kycklingen i en tomatsås och servera den sedan med pasta.

        
    svaret ges 13.06.2015 23:31
    0

    Koka kycklingen, tillsätt kycklinglagret för att förbättra smaken. Ta bort från vatten när det är anbudt, belägg det med ägg och mjöl (tillsätt vitlökspulver, salt, chilipulver lite socker på mjölet), steka det. Resultat: Tender saftig stekt kyckling

        
    svaret ges 22.03.2018 04:38
    0

    Sous vide är det bästa valet för "förkokt" kyckling, IMHO. Du kan göra det utan en sous vide-maskin (även om det är typ av PITA) genom att sätta varje bröst i en ziplock väska. Försegla påsen med undantag för ett litet hörn och nedsänka påsen i vatten för att tvinga luften ut och täppa sedan på påsen helt. Ta en kastrull tillräckligt stor för att hålla brösten fyllda med vatten till strax under en simmer och håll ögonen på temperaturen (du har en termometer, eller hur?) - håll den vid ca 145 ° F och fördjupa kycklingen i varmt vatten. De kommer att kokas genom om en timme, och du kan avsluta dem genom att searing dem snabbt i en skrikande het oljad panna. Sätt en tesked smör, en kvist örter och en citronskiva i ziplock för extra smak.

    Du kan också pocha brösten genom att nästan inte simmera vitt vin, vilket är mycket mindre obehag och ger en god smak till köttet.

        
    svaret ges 22.03.2018 06:37

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    How har F28 ett så bra L / D-förhållande? Can någon identifiera den här kyrkan?