Det här är en fråga om muffins fysik. Med en standardmuffinsfack, när den fylls med smet, orsakar värmen och expansionen degen att spilla över kanten och bildar den klassiska muffinplattan. Men med mindre och mindre bricka storlekar kommer expansionsgraden så småningom bara att vara en bump som inte spolas över sidorna. Vad är den teoretiska minsta muffinsstorleken, med antagande av standard muffinsfett (ingen upping av bakpulvret). skulle det vara möjligt att göra muffins med frukostflingor?
Först måste du anta en sfärisk muffin. Det här är en dum men rolig fråga, så vi kan tänka på de begränsande faktorerna.
Om du skulle kunna skala ner allt (pannan, ingrediensens storlek, gascellens storlek, allt annat) enhetligt.
Om det skulle kunna göras, skulle muffintoppar vara ett enhetligt fenomen i vilken storlek som helst.
Så, vad kan vi inte skala ner jämnt?
Det verkar för mig att det finns stora faktorer som inte kan jämnas ned i praktiken:
Stärkelsematrisens cellstorlek som expanderas genom förhöjningen. Den har en minsta storlek, och man kan tänka sig att muffins måste makroskalas jämfört med cellstorleken för att fungera.
Eftersom cellstorleken är synlig som spannmål i en faktisk muffin, har muffinen en inre struktur i storleksordningen millimeter, typiskt (jag har inte bakat muffins just nu för att mäta deras strukturstorlek) baserat på min bästa gissning och minnes. Detta tar hänsyn till några av de större skala strukturerna i muffinen, som bubblor, och att "korn" som består av ännu finare "korn".
Så en begränsande faktor skulle vara att muffinen skulle behöva vara flera storleksordningar större än tiondelar millimeter, säg tre storleksordningar. Det skulle få den begränsande storleken på muffinsfyllda muffins till ungefär en centimeter över.
Värmeinträngning.
Vi kan anta att matlagningsgraden i muffinen är proportionell mot muffins radie vid vilken storlek som helst, som en första order approximation, för vilken temperatur som helst.
På något sätt kommer muffinen antingen att koka igenom innan den kan expandera eller brinna på utsidan innan den lagar mat.
Problemet med små bakverk är att de ligger utanför någon effektiv temperaturbalans. Antingen kokar de genom och börjar torka ut utan god skorputveckling, eller utsidan är överdriven innan insidan blir kokad.
Kravet på muffins är ännu mer balanserat: det måste värma insidan tillräckligt för att utlösa ugnsfjädern från förhöjningen innan utsidan är inställd så att den inte kan expandera, medan den fortfarande kan laga sig hela vägen, sätt in utsidan, och få anständig korstutveckling.Det här är mycket svårt att hantera.
Det är troligt att den nuvarande mini-muffinpanna storleken (ett par centimeter över) är ungefär lika liten som du kan gå utan att behöva börja drastiska åtgärder med receptet. Huvudproblemet är värmehantering: att få en bra ugnsfjäder utan att muffinsinställningen är för snabb, samtidigt som den lagar den igenom och ändå har en bra skorskonutveckling på utsidan.
Du kan ha mindre bakverk, men de har en mycket enklare struktur. De kallas kakor. De flesta muffin smörgåsar skulle göra en effektiv drop cookie, igen förmodligen ner till ca 2 cm. De skulle vara i huvudsak alla muffins topp.
För en titt på några av dessa praktiska faktorer, se:
Se även: Hur man anpassar brownie recept för att laga mat i en mini-muffin tenn?
Läs andra frågor om taggar baking muffins Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna