Förskjutning mellan konventionell ugn med fläktarassistans och konvektion med hjälp av fläkt?

Jag äger ett företag som erbjuder industriella ugnar och ugnar. och har gjort detta för 0ver 30 år   Din grundläggande "hem" -ugn är en äkta konvektionsugn, som pekades ovan. Den fläktassisterade ugnen (AKA mekanisk konvektionsugn) har luftflöde som ökar temperaturnoggrannheten upp till 5-10 grader i vissa fall samt ger högre temperaturens jämnhet i hela ugnsinteriören. De coolaste ställena i en ugn ligger vid de 4 hörnen och luftflöde är ett måste för att förhindra detta. Hur viktigt det här är för att laga en paj, jag har ingen aning

Bara en tanke för dig

Konvektion använder temperaturskillnaden (skillnader) inuti ugnshålan för att cirkulera hetluften i ugnen. Värmen stiger, sval luft sänker men ugnens väggar leder värme bort men temperaturen kommer inte att vara så jämn genom ugnshålan. En fläktassisterad ugn har en liten fläkt för att flytta luften så att hetluften cirkuleras ganska bra. Men formen och massan av maten samt ugnshålighetens design kommer att påverka hur luften flyter inuti. Värmeelementen ligger på samma plats som en konventionell ugn. Ju större fläkt desto bättre. Din mat blir mer krispig. En tvångsfläktugn har värmeelementet bakom fläkten, så att fläkten riktar uppvärmd luft direkt på maten som en het vind som blåser på ansiktet (men mycket varmare och med större kraft. Detta är vad en frityrkokare gör huvudsakligen. Jag använder en för att rosta mat men inte för att baka. Jag använder en fläktassisterad ugn för bakning och fläkten är bak. Den tvångsfläktugn har fläkt och värmeelement på toppen. Det fungerar bra för vad det var avsedd för och mer besläktad med en aktiv köttfärs men värmen cirkuleras med kraft runt maten när maten sitter på ett ställ. På grund av din fläkt och ugnsisolering kan tillagningstiderna bli snabbare med 10-20%. Fläkten tvångsluftscirkulering kommer att accelerera avdunstning så att saker blir skarpare snabbare. Och ja du kan sätta i ett vattenbad.

Det finns en skillnad mellan en konvektions (traditionell) ugn med fläktassistent och en konvektorugn. I en konvektionsugn finns värmeelement inuti ugnshålan som passivt värmer luften med utgångspunkt i naturlig konvektion för att sprida värmen runt. Eftersom det mesta av värmen kommer att stiga upp till hålens topp och stanna där, erbjuds en fläktassistent för att jämnt sprida denna värme runt.

I en konvektorugn är värmeelementen dolda och fläkten är huvudvärmekällan. Du kan säga att din ugn är en konvektor eftersom det inte finns några värmeelement i hålrummet. Om du stänger av konvektorfläkten ändras ugnsberedningen från tvungen konvektion till naturlig konvektion, men det kommer inte att vara detsamma, eftersom värmeelementen inte finns i ugnshålan (negativet av värmeelementets IR-strålning).