Det är bara en skillnad i färger, ja svaret, lägg bara till smör för att hålla bröd från att vara för tufft eller hårt / torrt.
Jag är tillbaka med en annan fråga. Jag har bakat zucchinibröd länge. Jag har alltid använt blekt mjöl. Nu när jag försöker min hand i jästbröd använder jag oblekt mjöl. Kan jag använda oblekt mjöl i min ketchupbröd? Jag baka minst 100 till 130 bröd med zucchini bröd varje sommar och lite på vintern (jag fryser lite courgetter för vintern) Jag gör basilikat choklad, citron, äppelmos och morot som håller mig bizzzzzy Mina vänner och familj älskar dem. Jag hoppas att jag kan använda oblekt Jag har inte mycket utrymme för alla typer av mjöl
EDIT
Cooks Illustrated (America's Test Kitchen) testas blekt mot oblekt mjöl i bakning och i salta såser.
De fann att oblekt mjöl fungerar ungefär lika med blekt mjöl i såser, men de varnar för att några testare kan smaka av anteckningar i vissa bakade applikationer med blekt mjöl. Skillnaden är mer uttalad i applikationer där förhållandet mellan mjöl och andra ingredienser är högt.
In baking tests, bleached flour was criticized for tasting flat or having “off” flavors (texturally, the flours behaved the same). These characteristics, however, were much harder to detect in recipes with a high proportion of ingredients other than flour, such as cornbread or oatmeal cookies.
Enligt ATK är oblekt mjöl föredraget att bleka. Du kanske tycker att du egentligen gillar ditt bröd bättre med oblekt mjöl.
Intressant är att länken i @dougal 2.0.0s svar strider mot ATK. Kitchn föredrar blekt mjöl för quickbreads, hävdar att blekt mjöl är mjukare.
Så, kunniga kockar är oense. Jag ska säga att jag ofta gör snabba bröd inklusive zucchini. Jag använder alltid oblekt mjöl, och jag har aldrig sett någon anledning att köpa blekt.Originalsvar
Till det absoluta bästa vet jag inte att det finns någon skillnad mellan oblekt och blekt mjöl i en viss applikation än vad som snabbt blir uppenbart.
Så, om du har använt båda mjölen i ditt bröd, ser jag ingen annan anledning än preferens eller ekonomi att använda den ena eller den andra.
Det är bara en skillnad i färger, ja svaret, lägg bara till smör för att hålla bröd från att vara för tufft eller hårt / torrt.
Läs andra frågor om taggar bread flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna