Vi har haft några försök att göra apelsinmarmelad med Sevilla-apelsiner som är under säsong just nu.
Problemet vi har haft är att nå inställningsfasen. Vi har kokat upp marmeladen upp till inställningsplatsen, men "rynketestet" har vägrade att producera rynkor och vi får alltför gloopy marmelad i slutet (läckra men det är). Vi resonerar att det inte finns tillräckligt med pektin på något sätt.
Så, om vi når kokpunkten och misslyckas med att "rynka", kan vi lägga till mer pektin i detta skede för att säkerställa inställningen, eller skulle det vara långt för sent vid denna tidpunkt?
Det finns inget problem att lägga till pektin senare i processen, du måste bara vara försiktig med hur du gör det beroende på formuläret. Pulveriserad pektin kan glida upp om du bara häller på den, blandar den med lite vatten eller kylt marmelad från din kruka förhindrar detta. Pektinsocker eller flytande pektinblandningar kan tillsättas utan några problem.
Saken är att du inte behöver lägga till pektin eftersom seville apelsiner är naturligt mycket höga i pektin, om du inte får en uppsättning så är det troligt ett problem i din teknik eller inte tillräckligt med socker eller syra. Denna mycket bra artikel på marmelad har några bra förslag :Se till att du har tillräckligt med syra och socker, du måste generellt tillsätta lite citronsaft till marmelad eftersom det inte finns tillräckligt med apelsiner i naturen. Om du har överkokt pektinet kan du lägga till lite, bara kom ihåg att hålla temperaturen nere och koka inte den för länge. Så fort du får en anständig uppsättning, ta av värmen.
Läs andra frågor om taggar jam marinade pectin Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna