Senapsolja används också traditionellt för indisk mat.
Indisk matlagning använder i grunden olja från början av processen, som vanligtvis börjar med sautéing ingefära och vitlök, och sedan läggs skalot, chili och lök. Så oljan är på elden under en längre tid.
Jag skulle vilja veta om någon typ av olivolja kommer att vara lämplig för denna typ av matlagning. Extra jungfruolja verkar vara uteslutet av vad jag har läst.
Med olivoljor desto mer raffinerade är de desto högre är deras brännpunkt. Så du är rätt, en organisk extra jungfruoliv olja skulle vara ett hemskt val för indisk matlagning (skulle orsaka effekt på smak, lukt och näring) som har långa perioder av sautering på hög värme.
Lägre olivoljor, eller en lätt olivolja, intressant, skulle vara ett bättre val. De är mycket mer raffinerade som vegetabiliska oljor, så har en högre brännpunkt. Men på den tiden skulle du överväga varför använder du olivolja?
Överväg att använda raffinerat smör (ghee) eller kokosnötolja för indisk matlagning. Ghee- och kokosolja kommer sällan att röka eller bränna och kan stå hög värme ganska bra. Jag tror att traditionell indisk matlagning använder ghee.
Indisk mat kokas vanligtvis med ghee (klarat smör), både av religiösa och smaksamma skäl. Om ghee inte används, är kokos eller raffinerad palmolja vanliga.
Jag kan också berätta från erfarenheten att indisk mat kan tillverkas med osmakad vegetabilisk olja (canola, solros eller soja), utan någon skadlig inverkan på smak eller konsistens.
Senapsolja används också traditionellt för indisk mat.
Indisk matlagning är huvudsakligen beroende av kokosolja eller solrosolja. Kokosolja används ofta i kustdelar i södra Indien. Olivolja kanske inte ger samma smak som du får i kokosnötolja. Det finns några rätter som bara kan förberedas med kokosolja.
Olika typer av oljor används för olika recept eller matlagningsstilar som varierar över Indien. Några av dem använder senapsolja (Bengal och Bihar) medan sydindier föredrar kokosolja. Å andra sidan använder västliga stater i Indien jordnötsolja, solrosolja för de dagliga matlagningsbehoven. Olivolja används sällan för autentiska indiska recept.
Även om några av recepten låter dig välja ghee eller olja, används de för olika recept och kan inte alltid ersätta varandra.
AFAIK, Raffinerad solrosolja bör vara ett bra alternativ eftersom det inte kommer att röra sig med receptet och kommer att vara hälsosammare än jordnötsolja. Senapolja har en stark lukt och det går inte alltid bra med alla recepten (det används vanligtvis i marineringsprocessen för tandoori-kyckling och det är en av ingredienserna som ger den en röd färg).Det beror på vilken region den indiska maträtten du lagar mat är från. Kashmiris använder senapsolja ganska lite som kräver "sprickbildning" innan den används genom kokning vid hög värme. Jag använder mestadels solrosfröolja i min restaurang i Delhi, jag kan lägga till lite ghee, kokosnötolja eller senapsolja beroende på vilken region i Indien du har matlagning.
De flesta södra indiska rätterna innehåller jordnöts, kokos, smör, ghee och gingelly eller sesamolja. Vilket ger mer smak åt din mat.
Dess riktigt bra upplevelse att laga mat och äta mat tillagad med solrosolja men olivolja är också ett bra val att laga mat. Använd inte olivolja för stekning, det kan användas för grunt stekning och att göra karry där du inte behövde laga mat vid hög temperatur.
Solrosolja är bäst för indisk matlagning.
Indisk mat smakar bäst i jordnötsolja.
Läs andra frågor om taggar indian-cuisine olive-oil oil sauteing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna