Frågor med tagg 'melting-sugar'

Jag har ett afrikansk vinproducerande recept som kräver karamellisering av 4 kg socker. Varje kg är ca 5 koppar. De flesta förklaringarna kräver högst 1,75 koppar, så det skulle vara cirka 11 partier. Finns det ett bättre sätt att karamellise...

Jag försöker göra nougat. Först användes följande kvantiteter för att göra en sats: 2 äggvitorer 440g glasyr 2 msk flytande glukos 3 msk älskling 4 msk vatten Jag uppvärmde sockersirapen till 145 Celcius och tillsatte den gradv...

De senaste tiderna som jag har bakat brownies, skulle de komma ut med ett tunt lager av olja på toppen. Jag vet inte om jag inte ger smör-sockerblandningen tillräckligt med tid att svalna men efter att jag har tillsatt ägget och chokladet ser sm...

Så jag gjorde en majs sirapfri pecan paj, och det krävde ett förfarande som jag aldrig sett tidigare. För att kombinera vätskorna (mjölk, ägg, vanilj) med fasta ämnena (mörkbrunt socker, smör, mjöl) krävdes det att man kombinerar fastämnena över...

Idag brukade jag bryta en candi-socker . Receptet jag använder är enkelt: oraffinerat sockerbetor, vitsocker (för kostnadsbesparing), en nypa torr malt extrakt för Millardreaktioner och vatten bara för att lösa upp allt. Värm till 120 - 130 °...