Brownie Frågor

Navigera dina svar
7

De senaste tiderna som jag har bakat brownies, skulle de komma ut med ett tunt lager av olja på toppen. Jag vet inte om jag inte ger smör-sockerblandningen tillräckligt med tid att svalna men efter att jag har tillsatt ägget och chokladet ser smeten ut för rinnande och fet. Första metoden: Smält smör och socker i en gryta tills det är homogent, lägg till slagen ägg och choklad. Sätt allt detta tillsammans med de torra ingredienserna och baka.

Jag försökte nyligen göra något lite annorlunda. Jag har gjort karameller, så jag har experimenterat med mitt socker. Ny metod: Smält socker tills den blir sirap, tillsätt sedan smält smör tills det blir homogent. Tillsätt ägg, choklad och lägg dem ihop med de torra ingredienserna. Den här gången såg smeten riktigt bra ut. Det var trevligt och tjockt.

Den här gången blev browniesna inte oljiga. De var bra och fudgy.

Min fråga ... har någon smält sitt socker innan man lägger resten av ingredienserna i? Jag vet att för italiensk maräng och smörkrämer är det en nödvändighet att smälta sockret, men för brownies? jag vet inte. Det fungerade för mig.

    
uppsättning Shelle 24.01.2015 11:14

2 svar

1

Kan inte säga att jag någonsin har provat metod 2 men om det fungerade för dig så kan jag faktiskt ge det ett tag som det låter bra.

Så långt som metod går, känner jag mig som om du har blandat stegen upp lite. När jag gör brownies smälter jag chokladet och smör ihop över en Bain Marie, då tar jag bort från värmen en gång smält. Vispa ägg och socker tillsammans till fluffigt (bandsteg). Vik sedan den torra blandningen i ägget och vika sedan chokladet in i det. Aldrig haft några problem och hade aldrig någon oljeproduktion.

Mina tankar om oljan är antingen:

Möjligen är ägg / smör / chokladfett ojämn / splittrande (som du skulle se från en felaktigt gjort majonnäs till exempel)

eller

Smöret överhettas under smältningsfasen vilket gör att det splittras.

Men det är bara gissning som jag sa att det aldrig hände mig.

    
svaret ges 24.01.2015 12:09
1

Jag har aldrig hört talas om smältande socker för brownies, och det verkar som ett ganska otrevligt steg för någonting så enkelt som brownies (men det är bara jag, om det fungerar för dig, Hej - det är ditt kök!)

Problemet med oljelaget på toppen av browniesna kan troligtvis lösas med tillsats av ett par äggulor för deras emulgeringsförmåga. Om du lägger till äggulor får du att tänka på att du ska få tårta, förstå att det är de vita som gör det, inte yolkarna. America's Test Kitchen tog nyligen på sig brownies (igen), och jag hittade deras senaste ta på sig deras mest användbara än. Jag förstår lite mer här: Vad gör en tuff brunie? .

Ämnet smör vs omättad olja är också mycket intressant, och du kan också hitta det som bra.

    
svaret ges 24.01.2015 12:03

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Har det någonsin varit en polisprocess med tillfälliga återkommande övernaturliga element? [stängd] Vilken visum behöver en australier att slutföra en obetald internship i New York?