Frågor med tagg 'foam'

Jag jobbar på en flerskikts chokladmousse men är lite svår för mig eftersom något recept föreslog mig att jag skulle använda den vita delen av ägget och andra föreslår att jag använder dubbelkräm. Jag vill härleda en vetenskaplig metod för...

Jag sugade min skalade apple sekunder. Vad får skummet på toppen? Det verkar ha god smak, men den här juicen går in i jäsningen för äppelcider när jag samlar tillräckligt (frysning tills dess) så jag undrar hur mycket socker är i skummet.     

Idag gjorde jag en orange chiffongkaka med smörgås frostning. Jag använde Rose Levi Beranbaums klassiska smörgåsrecept där 100 g socker och 90 g vatten kokas till en sirap med softballsteg (114,5 Celsius) och tillsätts sedan till äggulorna. E...

Jag gör min första tiramisu, med detta recept från Gourmet (med höga betyg på epicurious). Min mascarpone-blandning ser fruktansvärt mjuk ut mot mig. I receptet skummade jag 4 äggulor med 80 ml sherry (jag hade ingen Marsala) och 95 g socke...