Frågor med tagg 'cucumbers'

Jag tittade på en matlagning och kocken kommenterade att om du använder en stor grundläggande gurka (inte varmt hus, persiska, kirbys, engelska osv.) innan du skalar det, skära av ungefär en halv tum av slutar och gnuggar dem på motsatta sidor,...

Jag försöker göra gurkor i polsk stil i saltlake (ogórki kiszone) men min burkar är för små för att passa gurkor som jag kan komma i snabbköpet. Kan jag bara klippa dem eller bristen på hud kommer att förändra jäsningsprocessen väsentligt?     

Är någon medveten om någon solid referensinformation om lakto-fermenterade grönsaker? Jag är särskilt intresserad av teknisk information, till exempel vilka smaker som kan uppstå på grund av vilka omständigheter. Internet verkar vara översväm...

När du använder bara hälften av en gurka, vilken ände av gurka ska jag spara för senare användning - stamänden eller blommans slut?     

Jag har en massa gurkor från min CSA och man kan bara göra så många pickles under en säsong :) Kan vi laga en stor mängd tzatziki sås och frysa den för att använda senare? Gurkor har mycket vatten, så jag är inte säker på att det blir bra. Något...

Jag planerar att göra gazpacho i en mixer. Jag använder följande ingredienser, alla blandas ihop: 3 medelstora tomater 1/2 kopp gurka bitar 1/4 kopplök 1/2 kopp paprika 1 msk. Rödvin ättika Några isbitar 1 droppe Tabasco sås Salt och p...