Frågor med tagg 'chilling'

5
svar

_ 19283 Är det okej att frysa en ostekak i en kortare tid än att kyla den längre?______ 34283 ___

Jag är säker på att detta har hänt förut ... du tar ostekakan till festen, bara för att inse det recept du använder berättar du att det är kul för 12 timmar! Finns det någon väg runt detta? Kommer det att bli fruktansvärt om vi försöker använda frysen? Vårt recept säger chill i 12 timmar men vi såg en annan som sa 5,5 timmar, så jag skulle vara intresserad av om det finns en tumregel att förkorta en viss chill tid.

  • Kan vi frysa det till exempel 3 timmar? (Låt sedan tina i kylskåpet under en viss tid innan du serverar)
  • Kan vi prova några frys / cykla / frysa cykler?
  • Eller ska vi bara suga upp det, kyla det de 12 timmarna och då imorgon bara äta det själv? ;)
______ azszpr71326 ___

Frys inte det. Jag försökte det. Iskristallerna som bildar vid den lägre temperaturen gör ostkakaxtrukturen hemsk och kan orsaka sprickor.

Men folk kommer att äta varmt ostekak så bara kyla det i kylskåp för vilken tid du har.

    
______ azszpr71323 ___

Jag skulle inte frysa det, speciellt om du planerar att servera det på en fest (och skulle därmed inte vilja riskera ett misslyckat experiment). Det är troligt att ostkakans utsida skulle frysa, men centret skulle förbli varmt.

Om du inte har gjort ostekaket ännu, kan du försöka göra små, individuella ostkakor (i muffinburkar, kanske). Om det redan är bakat, och det finns inget sätt att kyla det för den rekommenderade tiden skulle jag gå för en Plan B.

    
______ azszpr71328 ___

Ett par cykler vardera i kylen och frysen kan hjälpa, om du är försiktig och lycklig. Du borde noga ha en back-up plan, om den inte fungerar. och var beredd att hålla cheesecake själv om det inte slutar helt rätt.

Du vill undvika att frysa ostkakan - som Ammnar Naseer sa, som kan påverka strukturen negativt på grund av de iskristaller som bildar. Men vad frysaren kan göra, speciellt i början, är snyggt ostkakan snabbare. Några korta sessioner i frysen kommer att få det att sänka temperaturen mycket snabbare - men du kommer att vilja sikta på kyltemperatur, inte en frusen temperatur. Låt det sitta i kylen mellan sessioner i frysen ger det dags att utjämna temperaturerna, så mitten svalnar innan utsidan fryser.

Jag skulle inte gå längre än 10 eller 15 minuter åt gången i frysen, och åtminstone samma i kylen mellan, i allmänhet. Kanske kan det stå lite längre de första gångerna, när temperaturen fortfarande är uppenbarligen överkyld, men förkorta cyklerna ju närmare din ostkaka är för att nå en kyltemperatur. Så att använda frysen köper dig lite tid, eftersom den första delen av kylning - att få cheesecake ner till kyltemperaturen - går mycket snabbare för periodisk exponering för en mycket kallare miljö.

Vad det inte kommer att göra, och kan störa, snabbar på vad resten av kylningen var tänkt att göra. Det betyder att fördelarna kommer från vila vid en kall temperatur medan ostekaket sakta kommer samman, eller smakerna mäter, eller fukten utjämnar, eller vilken kemisk sak som betyder en 12 timmars vila är bättre än en (säg) 4 timmars en. Oavsett vilken reaktion det är kommer det troligen att ske långsammare vid kallare temperaturer. Det kan hända snabbare vid en viss temperatur högre än kylskåpet, men antagligen är längre tid en bra kompromiss för en säkrare vilertemperatur.

Jag ritar från den här frågan som märker skillnaden mellan en fyra timmars kyld deg och en över natten en. En uppsättning tid (jag använder de fyra timmarna från den frågan, men den kommer att variera) är hur länge det tar cheesecake att svalna ner . Den andra tiden är hur lång tid det tar att slutföra reagera när det är kallt .

Om du antar att du kan använda frysen i ett par korta sprickor i början för att sänka temperaturen för att kyla utan att lämna den för länge och bli frusen, kan du raka flera timmar av den tid som behövs i kylskåpet och spendera oavsett tid du har lämnat vila vid temperaturen så mycket som du har råd med. Kanske betyder det att du går ut med en ostkaka som är kyld, motsvarande 8 timmar istället för 4 1/2. Det är fortfarande mindre än idealiskt, men det kan vara bättre än vad du annars skulle kunna göra ... och om du fortfarande inte gillar utseendet på den då, eller om det blev oförutsedda på ett eller annat vis, kan du låt det sluta chilla för nästa dag när du tar din reservplan.

    
______ azszpr71362 ___

Kort svar använd konvektion. Använd en liten fläkt bredvid cheesecake i kylskåpet som blåser horisontellt över den (täckt självklart). Detta kommer att resultera i den svala luften som drar värmen bort från ostkakan. Det bör minska kyltiden med ungefär 30-40% eller ca 4 timmar på en 12-timmars kyltid.

    
______ azszpr91829 ___

Jag har läst att du kan frysa redan bakade cheesecakes och har till och med gjort ett recept som krävde att du ska ta ostkaka direkt från ugnen och lägga den i frysen tills resten av komponenterna gjordes. När kakan var monterad låter du det sluta vila i kylskåpet. Det var utsökt. Jag hade inga problem med att iskristaller bildades och hade faktiskt glömt bort det i frysen i några timmar. Jag försökte receptet en annan gång men hoppade över kylskåpet och cheesecake sattes inte. Kall på kanterna och rumstemperaturen och inte välsmakande i mitten. Att få kakan att svalna till kärnan är nyckeln. Jag tror att om du fryser ostekaket låter du bara tillräckligt med tid att tina i kylskåpet.

    
___

Jag är säker på att detta har hänt förut ... du tar ostekakan till festen, bara för att inse det recept du använder berättar du att det är kul för 12 timmar! Finns det någon väg runt detta? Kommer det att bli fruktansvärt om vi försöker använd...
uppsättning 10.07.2016 19:03
3
svar

Long chilling av brioche deg?

Vilken nytta borde jag förvänta mig av längre kylning av brioche deg? Mitt recept kräver att knådning gör att degen kan stiga tills den fördubblas, chillar (utan att deflateras) i en timme, avluftar, kyler ytterligare en timme, deflateras genom...
uppsättning 11.05.2014 15:12
1
svar

Så länge behöver mundude deg kyla? Vad menas med "chill over night?"

I receptet står det lugnt över natten, men hur många timmar skulle det betyda?     
uppsättning 01.03.2018 15:50
1
svar

hur lång tid tar kylning för detta glassrecept

Länken längst ner är för ett glass recept utan maskinen. En del av det kräver kylning av en uppvärmd blandning. Jag undrade om någon visste hur länge kylningen kommer att ta sedan de andra gånger nämnde det redan totalt upp till ca 8,5 timmar....
uppsättning 02.01.2015 09:46
15
svar

Hur kan jag kyla iskoffe snabbt?

Jag brygger kaffe med en fransk press. När jag har tryckt på det, hur kan jag få det att chilla snabbt? Jag har försökt hälla den i en större behållare (större yta) och sätta den i frysen. Detta är inte optimalt eftersom jag inte vill tina in...
uppsättning 06.08.2012 16:57
1
svar

Chemical läckning och degkylning

Om kemisk reaktion börjar när bakpulver / pulver läggs till kakadegen, påverkar degen (ofta rekommenderad för att fixera smöret) kylningsprocessen?     
uppsättning 16.01.2018 15:28
1
svar

Do jag chill mead?

Jag har just köpt en flaska mead för första gången - behöver jag kyla det innan du dricker, som ett vitt vin, eller låt det andas innan du dricker, som ett rött vin?     
uppsättning 07.07.2015 18:07
4
svar

Vad är ett bra sätt att kyla ner min mat och dricka utan kylskåp?

Så jag är ute på camping, och jag har inte ett kylskåp, vad är bra sätt att kyla ner min mat eller dryck? Jag har försökt blanda salt och vatten för att skapa en endoterm reaktion, men det fungerade inte för bra. Vilka är dina knep?     
uppsättning 17.07.2010 18:24